Canadisk poutine

Stemmer: 28

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

I Canada er poutine (med accent på sidste stavelse!) en fastfood-forret bestående af pommes frites overhældt med tyk sovs og toppet med bløde ostemasse. Dets interessante navn menes at være en forvanskning af det franske ord for budding. Denne opskrift tilbyder de sprødeste pommes frites, ligesom du finder på de bedste fastfood-restauranter. Hemmeligheden ligger i at lægge de skivede kartofler i blød i vand i lang tid og derefter stege dem to gange. Dryp de kogte pommes frites med den lækre sovs og server toppet med cheddarost eller bløde ostemasse. Poutine er en fantastisk forret til hjemmefester.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6-8 store kartofler, skrællede
1 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning
1 skalotteløg, hakket
1 lille fed hvidløg, knust
2 kopper kyllingebouillon
2 kopper oksekødsbouillon
2 spsk. ketchup
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk hele grønne peberkorn
0,5 tsk Worcestershiresauce
2 spiseskefulde usaltet smør
2 spsk. mel
2 kopper cheddarost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, skalotteløg, cheddarost, grønne peberkorn, ketchup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær kartoflerne på langs i 0,5 cm tykke skiver. Stable skiverne og skær dem på langs i 0,5 cm tykke stave (eller brug en speciel pommes frites-skærer). Læg dem i en stor skål fyldt med koldt vand og lad dem trække i mindst 1 time, eller op til 24 timer for ekstra sprødhed. Hæld vandet fra og dup kartoflerne tørre, eller tør dem i en urtetørrer.
Tilbered sovsenVarm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg dem, indtil de er gennemsigtige, ca. 3 minutter. Tilsæt kyllinge- og oksebouillon, ketchup, eddike, peberkorn og worcestershiresauce, og bring det i kog.

I mellemtiden smeltes smørret i en separat gryde ved middel varme. Tilsæt melet og kog det under omrøring, indtil det er let brunet, i 2-3 minutter. Rør bouillonblandingen i rouxen og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, ca. 20 minutter. Smag sovsen til med salt og peber og hold den varm.
Beklæd en bageplade med et dobbelt lag køkkenrulle. Varm 5-8 cm vegetabilsk olie op i en tykbundet gryde ved middelhøj varme, indtil olien når 175 °C på et frituretermometer (eller brug en frituregryde). Steg kartoflerne i små portioner, indtil de er lysegule, ca. 8 minutter. Læg dem over på køkkenrullerne med en hulske. Varm derefter olien op til 190 °C ved høj varme.
Steg kartoflerne igen i portioner, indtil de er gyldenbrune, 6-8 minutter. Lad pommes frites dryppe af med en hulsket ske på et nyt stykke køkkenrulle. Krydr pommes frites med salt og peber. Si sovsen fra. Fordel pommes frites på tallerkener, drys med cheddarost, og hæld sovsen over.

Forfatter af opskriften - Chuck Hughes - kok, tv-vært, restauratør

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Forretter / Grøntsagsretter / Kartoffelretter / Pommes frites / Canadisk køkken

Lignende opskrifter