Runza: Nebraska-tærter

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 8 store tærter

Runza-tærter med kødfyld er en traditionel bagværksblanding fra Nebraska, som blev bragt dertil af Volga-tyskere, der emigrerede fra Rusland til USA. Disse tærter bages af gærdej fyldt med fyld, oftest oksekød, løg, krydderurter, kål eller, som i denne opskrift, spinat. Med dette fyld er tærterne meget saftige og smagfulde. Start med at blande gærdejen aftenen før, og lad den hvile natten over i køleskabet; dette vil forstærke tærternes smag. Server runzaen varm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

7 g aktiv tørgær
3 spsk. sukker + en knivspids
4 store æg
3 og 3/4 kopper brødmel, plus ekstra til bearbejdning
165 g saltet smør, blødgjort, plus ekstra til at smøre skålen med
2 tsk fint havsalt

Fyldning

450 g hakket oksekød med et fedtindhold på 10-15 %
3 spiseskefulde saltet smør
1 stort Vidalia-løg, hakket
3 fed hvidløg, knust
2 tsk hakket frisk timian (eller 1,5 tsk tørret)
1 tsk hakket frisk rosmarin (eller 1,5 tsk tørret)
1 spsk rapsolie + ekstra til at smøre panden
220 g spinat

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, sukker, æg, brødmel, smør, hakket oksekød, Vidalia-løg, hvidløg, timian, rosmarin, spinat

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en stor skål blandes 1,2 dl varmt vand (ca. 38 °C), gær og en knivspids sukker, og lad det stå, indtil det skummer, ca. 10 minutter.
Tilsæt 3 æg og pisk indtil det er blandet. Tilsæt halvdelen af brødmelet og ælt med en træske, indtil der dannes en stiv dej, ca. 3 minutter. Tilsæt smørret, de resterende 3 spiseskefulde sukker, det resterende mel og salt, og bland godt. Dejen vil være let klistret. Lad den hvile i 15 minutter.

Ælt dejen med hænderne for at udvikle gluten, indtil den bliver fast og glat, cirka 5 minutter. Kom dejen i en let smurt skål, dæk til og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur. Stil den derefter i køleskabet i 1-2 timer eller natten over.
Tag dejen ud af køleskabet og del den i 8 lige store portioner. Rul hver portion til en kugle og lad den hvile på køkkenbordet, løst dækket med et køkkenrulle, indtil den når stuetemperatur, cirka 30 minutter.
I mellemtiden forberedes fyldet:

Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt hakket oksekød, ¾ tsk salt og ½ tsk sort peber, og steg det, mens du deler det hakkede oksekød med en ske, indtil det er let brunet, ca. 5 minutter. Kom det i en skål med en hulske.
Hæld alt fedtet fra panden, så der er et tyndt lag i bunden. Tilsæt smørret, og når det er smeltet, tilsæt løget. Steg ved middel varme under omrøring, indtil det er let gyldent, ca. 15 minutter. Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin, og steg i yderligere 3 minutter. Hæld blandingen over i skålen med det hakkede oksekød.
Tilsæt 1 spiseskefuld rapsolie til den samme pande. Sauter spinaten ved høj varme, indtil den er visnet, og den overskydende væske er fordampet, ca. 1 minut. Hak spinaten, tilsæt den derefter til skålen med kødblandingen, og lad den køle af.
Rul dejen ud:

Flad dejkuglen ud på en meldrysset overflade og rul den ud til et rektangel på 2,5 x 12,5 cm. Rul derefter hvert af rektanglets fire hjørner ud for at danne et tykt rektangel med fire tyndere trekantede vinger i hjørnerne.
Fyld tærterne med fyldet:

Placer 0,5 kopper oksekødsfyld i midten af dejrektanglet, og fold de flade hjørner om, mens du klemmer for at forsegle. Tag bøffen op, vend den, og form den forsigtigt til en oval. Placer bøffen med sømmen nedad på en smurt bageplade. Gentag med det resterende fyld og dejkugler, og placer bøfferne på to smurte bageplader. Lad dem hæve uden låg i ca. 45 minutter, indtil bøfferne hæver ca. 2,5 cm. I mellemtiden forvarmes ovnen til 190 °C (375 °F).
Pisk det resterende æg med 2 spiseskefulde vand, og pensl toppen af tærterne med blandingen. Bag dem gyldenbrune i 25 minutter. Server dem varme.

Forfatter af opskriften - Amy Thielen er en prisvindende tv-kok og kogebogsforfatter fra Midtvesten, der i øjeblikket skriver bøger og blogs om mad fra sin gård.

Kategorier:

opskrift / Komfortmad / Bageri / Lækre tærter og boller / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter