Okseburger med pastrami

Stemmer: 1

Sådan laver du - Oksekød og Pastrami Burger

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 4 burgere

Denne store og mættende grillede burger er fyldt med de fyldige, kødfulde smage af en saftig oksekødsbøf og stegt røget pastrami, perfekt suppleret af friske grøntsager, karamelliserede løg og smeltet Münster-ost. De ristede boller er penslet med hvidløgssmør. Alle disse burgerkomponenter kan tilberedes på komfuret derhjemme, men de er endnu mere lækre grillet eller tilberedt over et bål, som beskrevet i opskriften. Efter grillning og tilberedning af alle de enkelte komponenter, samles sandwichene i den rækkefølge, der er angivet på de ristede boller, og nydes straks, mens de stadig er varme, med en side af coleslaw.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

350 g. af høj kvalitet pastrami, hakket
0,9 kg hakket oksekød (20% fedt)
55 g (1/4 kop) usaltet smør
2 fed hvidløg, knust
1/4 kop rapsolie
1 løg, tyndt skåret
8 skiver Münster
4 bløde brioche-burgerboller, skåret i halve vandret
2 syltede agurker, tyndt skåret
8 Boston-salatblade (ca. 1 lille hoved)
2 arvestomater, tyndt skåret
Spidskommen Coleslaw

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: briochebolle, hakket oksekød, Munster-ost, pastrami

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tænd et bål og vent, indtil flammerne dør ud, indtil kullene er røde og dækket af hvid aske. Sænk grillristen over kullene, og du vil have en god, jævn, medium varme.
Kom smør og hvidløg i en stor støbejernspande og varm den op ved middel varme (eller på komfuret ved middel varme). Når smørret smelter, vil hvidløget frigive sin aroma. Rør godt rundt og krydr med salt og sort peber. Hæld hvidløgssmørret i en lille skål og sæt det til side for at køle af.

Sæt den samme pande tilbage på middel varme. Tilsæt nok rapsolie til at dække bunden, ca. 2 spiseskefulde, og tilsæt derefter løget. Steg ved middel varme under omrøring, indtil løget er karamelliseret, 10-15 minutter. Krydr med salt og steg, indtil det er blødt og jævnt gyldent, ca. 3 minutter. Læg løget over på en tallerken.
Skru op for varmen til middelhøj, flyt panden, så den er direkte over kullene, eller sænk risten, så den er tættere på kullene. Tilsæt nok rapsolie til at dække panden, ca. 2 spiseskefulde. Tilsæt pastramien og steg den, vend den flere gange, indtil den er sprød, 7-8 minutter. Tag pastramien op, og gem eventuel saft, der er blevet smeltet i panden.
Del det hakkede kød i 4 portioner og form dem til 4 tætte kugler. Krydr med salt og sort peber. Kom kødbollerne i stegepanden og steg dem i 30-40 sekunder, og tryk dem derefter flad med en kraftig metalspatel. Fortsæt med at trykke med spatelen og stege, indtil bøfferne er sprøde i bunden, cirka 2,5 minutter.
Vend og steg, indtil de er sprøde på den anden side, 1 minut. Fordel det smeltede fedtstof fra panden over bøfferne med en ske.
Læg to skiver ost oven på hver bøf. Hæld 1 spiseskefuld vand i stegepanden, og dæk med et låg, aluminiumsfolie eller en anden pande for at dampe bøfferne (dette vil hjælpe med at smelte osten). Lad dem trække tildækket i 30-40 sekunder, indtil osten smelter, og fjern derefter låget. Når bøfferne er gennemstegte til den ønskede grad, og osten er smeltet, læg en bunke stegt pastrami oven på hver bøf, og sæt dem derefter til side.
Pensl de skårne sider af bollerne let med hvidløgsolie. Rist dem direkte på grillen over et bål, indtil de er gyldenbrune og sprøde i kanterne, 15-20 sekunder. Vend dem og rist ydersiden let i yderligere 15 sekunder.
Saml hver burger ved at placere skiver på den nederste halvdel af bollen. syltede agurker, karamelliserede løg og derefter en pastramibøf. Top hver portion med salat, tomater og den øverste halvdel af bollen. Server med kommeninfuseret coleslaw.