Jordbærkager med kokos, mandelmel og tapioka

Stemmer: 1

Denne opskrift er en sundere version af den klassiske shortbread-kage, og ingen vil nogensinde gætte, at det er andet end den klassiske! Proteinrig mandelmel giver småkagerne en fugtig, smøragtig tekstur, mens kokosmel tilføjer fibre og en unik smag. Den piskede fløde eller mælk, der typisk bruges i disse småkager, erstattes med græsk yoghurt, som tilføjer en behagelig kærnemælkssmag.

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 278, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 6 G., kulhydrater 27 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Småkager med friske jordbær.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cookie

1 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper vaskede og halverede jordbær
1 spsk citronsaft
2 spiseskefulde usødede kokosflager til topping
3 spsk. kokossukker
Pisket kokoscreme til pynt
0,75 kopper glutenfri melblanding, opskrift nedenfor, plus ekstra til udrulning
0,33 kop mandelmel
2 spsk kokosmel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
0,25 tsk bagepulver
80 g smør, skåret i små stykker og frosset
170 g græsk yoghurt

Glutenfri melblanding

1,5 spsk. (190 g) tapiokamel
3 kopper (435 g) hvidt rismel
0,75 kopper (120 g) kartoffelstivelse
1 spsk (8 g) xanthangummi
1,5 tsk. (5 g.) salt
Bland ingredienserne i en stor skål.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, mandelmel, kokosmel, rismel, fløde, yoghurt, vaniljeekstrakt, citronsaft, jordbær, kokosflager, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom jordbærrene i en mellemstor skål, dryp med citronsaft og drys med 1 tsk sukker; vend forsigtigt og lad det stå i cirka 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Bland den glutenfri melblanding, mandelmel, kokosmel, bagepulver, salt, natron og de resterende 2 spiseskefulde kokossukker i en foodprocessor. Tilsæt smørret og blend, indtil der dannes grove krummer. Tilsæt yoghurt og vanilje, og puls det hele.

Rul dejen ud på bagepapir drysset med melblanding til en tykkelse på ca. 2 cm og skær den i 6 lige store cirkler. Pensl toppen med vand og drys med kokosflager.
Læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 12 minutter. Lad dem køle af på bagepladen. Før servering skæres hver småkage i halve og fyldes med jordbær, saft og flødeskum.

Forfatter af opskriften - Silvana Nardone er forfatter til glutenfri kogebøger.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Desserter / Cookie / / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter