Kikærtepanis

Stemmer: 5

Sprøde udenpå og møre indeni, disse sticks kan serveres alene med en dipsauce. Denne ret er nem at tilpasse til din daglige kost; tilsæt den blot til dine snacks. Nyd dem blot med salt og peber, eller forstærk smagen med rosmarin, hvidløg, spidskommen og citronskal.

Tid: 1 time og 40 minutter.

I det provencalske køkken findes der en ret kaldet panisse, som er kikærtestænger, der er perfekte som både snack og som tilbehør til kød eller fisk og skaldyr.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk plus 2 spsk kikærtemel
2 spsk vand
2 teskefulde olivenolie
1 tsk havsalt
Olie til stegning
Havsalt og friskkværnet peber til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærtemel, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør en bageplade eller form (eller brug bagepapir) og sæt til side.

Varm vand, olie og salt op i en gryde ved middel varme. Når blandingen er varm, men ikke koger, tilsættes kikærtemel og der piskes for at forhindre klumper. Fortsæt med at piske, indtil blandingen begynder at tykne, cirka 2-3 minutter.

Skift piskeriset ud med en træske eller silikonespatel. Fortsæt med at piske i cirka 7-10 minutter, indtil blandingen bliver meget tyk (men ikke tør). Dejen skal have den ønskede form.
Hæld dejen fra formen over i den forberedte form. Lad den køle lidt af, og sæt den derefter i køleskabet i en time eller op til to dage. Dæk dejen med papir eller plastfolie for at forhindre den i at tørre ud.

Når dejen er kølet godt af, tages den ud af formen og skæres i stykker i den ønskede form: rektangler, tynde stænger, firkanter, eller rul den til en rulle og skær den i skiver.

Varm et tyndt lag olie op i en lav stegepande ved middel varme. Fordel forsigtigt dejen i små portioner og steg på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde, cirka tre minutter på hver side; dup tør med køkkenrulle.

Læg stængerne på en tallerken og drys rigeligt med groft havsalt og friskkværnet peber. Pani'er serveres bedst varme med grøntsagsdipsauce.

Dejen til pindene kan laves på forhånd, skæres i stykker af enhver form og fryses, og derefter blot steges inden servering..