Tyske æblepandekager

Stemmer: 7

Foto af retten: madskribent Jean Anderson

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Tyske æblepandekager - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej:

1 og 1/4 kop sigtet mel
2 spiseskefulde sukker
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1 og 1/4 kop mælk
1 æg kategori SV
1 spsk smeltet smør eller margarine
1/2 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk vaniljesukker til drys

Æbleblanding:

3 Golden Delicious æbler mellemstørrelse (ca. 600 g)
2 spiseskefulde sukker, blandet med 1 tsk stødt kanel og 1/4 tsk stødt muskatnød
1 spsk. friskpresset citronsaft
2 spsk (30 g) smør eller margarine
1/4 kop vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, æg, mælk, mel, pandekager, vaniljeekstrakt, vaniljesukker, muskatnød, citronsaft, vaniljeis, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til pandekagedejen: I en lille skål sigtes mel, sukker, bagepulver og salt. Lav en fordybning i midten.

I et 1-liters målebæger blandes mælk, æg, smeltet smør og vaniljeekstrakt, indtil det er glat. Hæld det i de tørre ingredienser og pisk, indtil det er cremet. Dæk til og lad det stå, mens du tilbereder æblerne.
Til æbleblandingen: Skær hvert æble i kvarte, skræl og fjern kernehusene, og skær hvert kvarter på tværs i 1/4-tommers skiver over en stor skål.

Tilsæt sukkerblandingen og citronsaften, og bland det godt. Smelt smørret i en tung stegepande (30 cm) ved middel varme, indtil det begynder at skumme og derefter sætter sig. Tilsæt æbleblandingen, og steg under hyppig omrøring i 2 minutter. Hæld vandet i, skru ned for varmen, læg låg på panden, og steg i 5 minutter.

Fjern låget, skru op for varmen til medium, og kog uden låg og med hyppige rystelser i 1,5-2 minutter, indtil saften er fordampet. Hæld blandingen fra gryden over i et 1-liters målebæger, og lad den stå.

Forvarm ovnen til 65-90°C.

Sådan laver du pandekagerne: Smør bunden og siderne af en 25 cm omeletpande rigeligt med olie, eller spray den med vegetabilsk bagespray, og varm den op ved middel varme i 1 minut. Tag panden af varmen, hæld 1/3 kop pandekagedej i, og drej panden først den ene vej, derefter den anden, indtil dejen dækker bunden i et tyndt, jævnt lag.

Placer panden på en varm bordskåner, og brug derefter dine hænder til at fordele 1/2 kop æbleskiver oven på dejen med en ske, så de fordeles så jævnt som muligt. Hæld yderligere 1/3 kop dej over æblerne, så de dækkes så jævnt som muligt. Vip forsigtigt panden for at fordele dejen mere jævnt, hvis det er nødvendigt.
Sæt panden over middel varme og steg pandekagen uden låg i 1 minut. Skru ned for varmen og steg uden låg i yderligere 2 minutter, indtil pandekagen er tør i kanterne, og der begynder at komme huller i overfladen.

Spray en lille, tynd spatel med madlavningsspray, kør den forsigtigt rundt langs kanterne for at løsne pandekagen fra stegepanden, og ryst derefter stegepanden et par gange over varmen, indtil pandekagen bevæger sig frit.

Spray hurtigt en stor, flad, rund tallerken med bagespray, og læg pandekagen over på tallerkenen med samme side opad (som i panden).
For at undgå at brænde fingrene, vend panden om på en tallerken med en ovnhandske. Vend den derefter igen, så pandekagen vender nedad. Placer panden over middel varme, og steg pandekagen uden låg i 2 minutter. Læg den over på en stor, rund, ovnfast tallerken, dæk med folie, og sæt den i en varm ovn. Steg de resterende pandekager på samme måde, og smør panden før hver pandekage.

Efter hver ny pandekage lægges den oven på den forrige, dækkes med folie igen, og den sættes i en varm ovn. Før servering lægges hver pandekage på en varm tallerken og drysses med vaniljesukker.

Tilberedning i ovnen under grillen: Placer ovnristen 15-18 cm under grillen, og forvarm grillen. Steg som anvist, men sørg for, at pandens håndtag er ovnfast. Når pandekagen er brunet i panden i 3 minutter på komfuret, flyttes den over på grillen og steges i 3-3,5 minutter, indtil den er godt brunet.
Løsn forsigtigt crepen med en spatel, læg den med samme side opad på en stor rund tallerken, dæk med folie og hold den varm. Tilbered de resterende 3 crepes på samme måde. Drys med sukker og server.

Det er meget vigtigt at bruge For at lave disse store pandekager skal du bruge en godt krydret stegepande med skrå kanter. Ellers vil pandekagerne klistre fast og være svære at vende eller fjerne. Tyske eksperter kan vende æblepandekager uden at blinke, men amatørkokke kan have problemer.

Den hurtigste (men også mest arbejdskrævende) måde er at stege pandekagerne på begge sider i en stegepande. En langsommere, men praktisk talt sikrere måde er at grille dem i ovnen, da dette eliminerer behovet for at vende dem. Selvom disse pandekager ikke er særlig søde, serveres de som dessert. Tyskere spiser dem naturel, men du kan drysse dem med vaniljesukker, dryppe dem med citronsauce eller servere dem med vaniljeis.