Græskarbrødbudding med krydret karamel-æblesauce og vaniljecreme

Stemmer: 1

Sådan laver du - Græskarbrødbudding med krydret karamel-æblemos og vaniljecreme

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Hjemmelavet græskarbrød spiller en central rolle i Bobby Flays elskede opskrift på græskarbudding. Han lægger det i blød i en cremet vaniljesauce og serverer det med karamel-æblesauce, nelliker og ingefær.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Græskarbrød:

225 g (højst 1 kop) dåse græskarpuré uden sukker
4 spiseskefulde blødt smør, plus ekstra til at smøre med
1 3/4 kopper mel
1/2 tsk fint salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk stødt nelliker
1,5 kopper sukker
1/4 kop vegetabilsk olie
2 æg kategori CO
2/3 kop vand

Budding:

1 kop dåse græskarpuré
2 spsk bourbon
2 kopper piskefløde
1 kop mælk
1 vaniljestang med frø
6 æggeblommer fra kategori CO-æg
1/2 kop granuleret sukker
3 spsk. ahornsirup
Ristet og hakket græskarbrød
Vaniljecreme, se opskriften nedenfor
Krydret karamel æblesauce, se opskrift nedenfor
Flødeskum

Vaniljecreme:

2 kopper fedtfattig fløde (10-12%)
1/2 vaniljestang med frø
5 æggeblommer fra kategori CO-æg
1/3 kop rørsukker

Krydret karamel æblesauce:

1 kop piskefløde
1/2 kop æblejuice
1 stjerneanis (stjerneanis)
Et 2,5 cm stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver.
4 knopper af nelliker
2 kanelstænger
1/8 tsk stødt muskatnød
1,5 kopper granuleret sukker
1/2 kop vand
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk æblesnaps

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskarpuré, fløde, æblemos (puré), æblesnaps, nellike, kanel, ingefærrod, stjerneanis, vaniljestang, muskatnød, ahornsirup, bourbon, æg, fløde, mælk, premium mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Græskarbrød:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør eller spray bunden og siderne af en 23 cm brødform let med bagespray.

I en lille skål blandes mel, salt, bagepulver, natron, allehånde, kanel, muskatnød og nelliker.

I skålen på en røremaskine med dejkrog piskes 4 spiseskefulde blødt smør, sukker og vegetabilsk olie ved høj hastighed i ca. 1 minut, indtil blandingen er let og luftig. Skrab eventuelt fastklumpet blanding ned fra siderne og bunden af skålen flere gange.

Tilsæt græskarpuréen og bland. Tilsæt æggene et ad gangen og bland. Med mixeren på lav hastighed tilsættes melblandingen og vand og blandes godt. Hæld dejen i den forberedte form og bag i 60-75 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Lad brødet køle af i formen på en rist i 10 minutter. Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af.

Når brødet er afkølet, skæres det på langs i halve, og derefter skæres hver halvdel i tern på 1,5 cm. Placer brødterningerne på en stor bageplade og rist dem i ovnen ved 160 °C i 20 minutter, vend dem én gang. Lad dem køle af.
Krydret karamel æblesauce:

I en lille gryde blandes fløde, æblejuice, stjerneanis, ingefær, nelliker, kanelstænger og muskatnød, og det bringes i kog. Tag gryden af varmen, og lad det trække i mindst 20 minutter. Si blandingen over i en ren, lille gryde, og sæt den tilbage på svag varme. Kog, indtil den er karamelliseret.

I en mellemstor gryde blandes sukker, vand og eddike. Sæt gryden over høj varme og kog uden omrøring, indtil blandingen har en fyldig, ravfarvet farve, ca. 8 minutter. Pisk langsomt den varme flødeblanding i, indtil den er glat. Tilsæt æblesnapsen og kog i yderligere 30 sekunder.

Hæld saucen i en skål og hold den varm. Denne sauce kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Varm den op ved svag varme inden servering.

Vaniljecreme:

I en mellemstor gryde bringes fløden, vaniljestangen og frøene i kog.

I en mellemstor skål piskes æggeblommer og sukker, indtil blandingen har en tynd, lysegul farve. Pisk langsomt fløden i, hæld blandingen tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant omrøring med en træske, indtil blandingen begynder at samle sig på skeen. Si blandingen over i en skål og læg den i iskoldt vand. Rør, indtil blandingen afkøles.

Dæk til og stil på køl i mindst 1 time før servering.
Græskarbrødbudding med æblemos og vaniljecreme:

Forvarm ovnen til 160 °C. Bland fløde, mælk, vaniljestang og vaniljekorn i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme.

I en stor skål blandes æggeblommer, sukker, ahornsirup og græskarpuré. Pisk langsomt den varme flødeblanding i, fjern vaniljestangen, og rør bourbonen i. Si saucen ned i en ren skål.

Placer græskarbrødterningerne i et smurt glasbagefad på 33x23 cm. Hæld saucen over brødet, og tryk det ned, så det er helt dækket. Lad det hvile i 15 minutter, så brødet kan absorbere saucen.

Placer bageformen i en større form, og fyld den større form med varmt vand fra hanen, indtil den når halvvejs op ad glasformens sider. Bag, indtil buddingens kanter er let hævede, og midten er let stivnet, cirka 1 time.

Tag buddingen ud af ovnen og vandbadet inden servering, og lad den køle af på en rist i mindst 30 minutter.

Kom en lille smule vaniljecreme i en skål, top med vaniljebudding og dryp med krydret karamel-æblemos. Top med flødeskum. Brødbuddingen serveres bedst varm.