Macaron kage

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 22

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 533, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 8 G., kulhydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 177 mg, natrium 98 mg, sukker 40 G.

Hvis du vil imponere dine gæster med en virkelig udsøgt dessert, så server en fransk macaron-kage. Macaron-lagene er store, sprøde udenpå og bløde indeni og er dækket med tysk smørcreme og friske bær. Macaronernes syrlighed balancerer perfekt sødmen fra fløden og mandellagene, og de friske bær ser fantastiske ud på kagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Macaron kage

3 kopper mandelmel
2 og 3/4 kopper flormelis
7-8 g gelfarve i enhver farve
Hviderne fra 7 store æg, helst lagrede (se bemærkning)
1/4 tsk fint havsalt
Lidt citronsaft
1 og 1/3 kop granuleret sukker

Smørcreme

12 store æggeblommer
2/3 kop granuleret sukker
0,5 kop majsstivelse
1/4 tsk fint havsalt
2 kopper piskefløde
2 kopper sødmælk
440 g smør, skåret i 1 spsk stykker, ved stuetemperatur
0,5 tsk citronekstrakt
1/3 kop kernefri brombærmarmelade
4 kopper brombær
2 kopper hindbær

Specialudstyr

3 store wienerbrødsposer
Stor åben spids
Kageform med en diameter på 22 cm.
Kageform med en diameter på 15 cm.
2 store åbne stjernespidser
Kageopsats i flere niveauer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, æg, mælk, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Macaron kage:

Sæt en stor sprøjtepose med en stor åben ende i. Beklæd tre bageplader med bagepapir. Placer en form med en diameter på 22 cm på bagepapiret på hver bageplade, og tegn en omrids af kagelagene med en tusch. På hvert ark bagepapir, ved siden af den store cirkel, tegn en omrids af en form med en diameter på 15 cm. Vend bagepapirarkene om, så blækket vender nedad, men du stadig kan se cirklernes omrids. Læg til side.
Sigt mandelmel og flormelis ned i en stor skål. Tilsæt frugtfarve og 2 spiseskefulde æggehvider, men bland ikke. Sæt til side.

I skålen på en standmixer med piskeris tilsættes salt og de resterende æggehvider under hurtig piskning. Sæt til side.
Drys citronsaft i en gryde og tilsæt 1/3 kop vand, derefter granuleret sukker. Varm det op ved middel varme under forsigtig omrøring og pensl eventuelle sukkerkorn, der sidder fast på siderne af gryden, væk med en fugtig pensel, indtil sukkeret er helt opløst. Fortsæt med at varme op uden omrøring, indtil siruppen når 112 °C (230 °F). Tænd derefter mixeren på højeste hastighed med æggehviderne.
Fortsæt med at varme siruppen op uden at røre, indtil temperaturen når 118 °C (250 °F). Sørg nu for, at æggehviderne er godt skummede, og hæld derefter forsigtigt sukkersiruppen langs kanten af skålen. Pas på ikke at få den på det roterende piskeris. Pisk ved høj hastighed, indtil hviderne er snehvide og skinnende, men ikke stive endnu.
Kom marengsen i en skål med flormelis og mandelmel og bland, indtil dejen er glat som ketchup og blank.
Læg dejen i den forberedte sprøjtepose. Sprøjt dejen ud i en af de større cirkler i en spiral, og fyld cirklen helt, startende fra midten og tegn tætte cirkler langs kanterne. Sprøjt dejen ud i den mindre cirkel på samme måde. Gentag med de resterende cirkler på hver bageplade. Hvis du har overskydende dej, så sprøjt 0,5 cm kugler eller hjerter ud i de tomme mellemrum på bagepladerne. Bank bagepladerne let mod arbejdsfladen et par gange for at frigøre eventuelle luftbobler, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 20-30 minutter for at danne en skorpe.
Forvarm ovnen til 135°C.
Bag kagerne i 20-25 minutter, og åbn ovndøren en eller to gange under bagningen, så fugten kan slippe ud. Lad kagerne køle helt af, inden de samles.
Smørcreme:

I skålen på en standmixer med piskeris blandes æggeblommer, sukker, majsstivelse og salt. Pisk, indtil det er glat. Bring piskefløden og mælken i kog i en stor gryde. Hæld langsomt den varme mælkeblanding ned i æggeblommerblandingen langs kanten af skålen med mixeren på medium hastighed, mens du pisker, indtil den er helt blandet sammen. Hæld blandingen tilbage i gryden, og kog under omrøring ved middellav varme, indtil blandingen tykner til mayonnaisekonsistens og begynder at boble, ca. 5 minutter.
Hæld den varme fløde i en ren skål med røremaskine og pisk, indtil den er afkølet til stuetemperatur, 10-15 minutter. Tilsæt smørret et par spiseskefulde ad gangen, og pisk mellem tilsætningerne. Fortsæt med at tilsætte og piske, indtil fløden tykner og bliver glat. Du behøver muligvis ikke alt smørret.
Hæld en tredjedel af fløden i en lille skål og rør citronekstraktet i. Tilsæt brombærmarmeladen til den resterende fløde i skålen og bland, indtil den er helt blandet. Hæld fløden i separate store sprøjteposer med store, åbne, stjerneformede spidser.
På den flade side af et af de store kagelag arrangeres brombær langs kanten med ca. 1 cm mellemrum. Fordel bærrene jævnt i midten. Sprøjt brombærsmørcreme rundt om bærrene. Placer det andet store kagelag ovenpå, og gentag med de resterende brombær og smørcreme. Placer det tredje store kagelag ovenpå. Saml den anden kage med de mindre kagelag, hindbær og lemon curd på samme måde.
Placer en mindre kage oven på en større, eller brug et kagefad i flere niveauer til at adskille de to kager.

Note

Denne opskrift fungerer bedst med lagrede æggehvider. For at gøre dette skal du adskille hviderne fra blommerne og komme dem i en skål. Dæk med et stykke køkkenrulle og stil dem i køleskabet i 24 timer før brug. Hæld æggeblommerne over i en beholder med låg og brug dem til at lave smørcremen.