Jødisk brød - 7 typer

Traditionelt jødisk brød er ikke kun populært i Israel. Det serveres i køkkener over hele verden. Jødisk brød har en rig historie og findes i flere varianter.

1. Bagel

En bagel er et ringformet brød med et hul i midten. Det er blevet bagt siden omkring det 16. eller 17. århundrede. Det blev oprindeligt givet til kvinder under fødslen. Der findes to hovedtyper bagels: søde og salte.

Bageldej er lavet af hvedemel, smør, gær, mælk og vegetabilsk olie. Honning eller andre ingredienser tilsættes også for at give bagelen en sød smag. Dejen rulles ud, formes til bagels og hviler i 12 timer. Derefter koges de i vand og bages ved høj temperatur. Denne proces skaber en smuk, sprød tekstur. Den er normalt garneret med valmue- eller sesamfrø. Jødiske bagels plejede at være håndlavede, men nu masseproduceres de, og alt laves på maskiner. Bagels sælges nu også frosne, og du kan bage dem selv.

Bagels findes i et væld af smagsvarianter og toppings, fra chokolade til spinat. Bagels er gode skåret i stykker, som kan bruges til at lave sandwich med ethvert fyld. Men de spises bedst varme med ost, marmelade eller et hvilket som helst andet yndlingstopping.

Bagelopskrifter og retter med dem:

2. Challah

Challah er et flettet brød med religiøs betydning. Det spises på sabbatten. Hvis brødet er vævet af tre strimler, repræsenterer de følgende: verdens skabelse, udvandringen fra Egypten og den messianske æra. Ved særlige lejligheder bages challah med seks strimler. Opskrift på den festlige flettet brød.

Til det jødiske nytår, eller Rosh Hashanah, tilberedes en ringformet challah. Rosiner tilsættes for at give den en sødere smag. Challahens runde form symboliserer livets cyklus og universets helhed.

Challah-dej laves med æg, mel, smør, gær og sukker. Det er en simpel og tilgængelig opskrift. Nøglen til dette brød er fletningen. Før bagning overtrækkes brødet nogle gange med en marengsglasur.

Challah spises ved at skære eller brække stykker af. Den kan bruges som en sandwich eller tilsættes bouillon. Dette brød har en meget fin tekstur og kan spises varmt eller koldt.

Opskrifter på challah og retter med den:

3. Byala, eller løgbolle

Biała er en type bagel, dog langt mindre populær på verdensplan. Den stammer fra det traditionelle polske køkken, nærmere bestemt fra den polske by Białystok.

Processen med at lave en byala minder om at lave en bagel, bortset fra at den ikke koges før bagning. Desuden har en byala ikke et hul i midten, men snarere en fordybning, hvori løg, rasp eller valmuefrø normalt placeres for at give en behagelig aroma.

Byala spises bedst varm med smør.

4. Malauah

Malawakh er et tykt, flaget fladbrød. Det er typisk en traditionel ret for yemenitiske jøder. Det serveres med æg eller tomatsauce samt honning.

Det er meget nemt at lave malauakh. Dejen æltes som almindeligt brød og deles derefter i flere stykker. Derefter rulles hvert stykke tyndt ud med en kagerulle, smøres rigeligt med smør og bages.

Fladbrød er lækreste, når de spises varme, og kan serveres med en række forskellige saucer og sovse.

5. Matzah

Da israelitterne forlod Egypten under udvandringen, lavede de usyret brød. Nu til dags spises sådant brød under påsken, hvor syret brød er forbudt. Matzah betragtes som de fattiges brød og minder alle om ydmyghed.

Matzedej er lavet af hvede-, rug-, havre-, byg- og speltmel. Æg eller vin bør ikke tilsættes dejen, hvis matze tilberedes til påske. Dejen rulles ud til en tynd plade og prikkes med en gaffel for at forhindre den i at hæve og revne. Når den afkøles, bliver matzeen sprød. Den kan males til matzemel.

I supermarkeder i lande, hvor matzah er almindelig, sælges der flere varianter. Matzah med løg og valmuefrø er meget populær. Matzah-kugler lavet af matzahmel sælges også; de serveres med kylling og bouillon.

Matzo-opskrifter:

6. Pesach Appam

Dette er et usyret brød lavet af risdej. Det serveres under påskemåltidet på skærtorsdag. Denne delikatesse opstod i Israelsk køkken Fra Indien. Det siges, at dette brød først blev tilberedt til kristne af Sankt Thomas.

Brødet laves med urad dal – linser eller ærter, rismel, løg, vand og kokos. Urad dal udblødes først, derefter blandes alle ingredienserne til en dej, og der tilsættes salt. Dejen bør ikke være for tyk. Derefter dampes den i et stykke tid.

Pessaha appam indtages bedst med Pessaha paal, en blanding af kokosmælk og palmesukker.

7. Skubrød

De kaldes også Guds nærværsbrød. Disse brød bruges primært i religiøse ritualer. I kirken placeres de på et strengt udpeget sted.

Hvis du har muligheden, så køb noget jødisk bagværk og prøv det. Du vil helt sikkert elske det.

Kategorier:

Kulinarisk Encyklopædi / Bageriprodukter

Relaterede artikler