Sød kartoffeltærte med brandyfyld

Stemmer: 4

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 400, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 6 G., kulhydrater 55 G., fiber 2 G., kolesterol 88 mg, natrium 219 mg, sukker 27 G.

Søde kartofler er fantastiske, ikke kun som tilbehør, men også i desserter, som denne tærte, hvor der laves et tykt fyld, som smøres ud over en smuldrende skorpe. Fløde giver sødkartoffelfyldet en delikat tekstur, mens et strejf af brandy og kanel forstærker smagen. Tærten er pyntet med sukkerkrydrede småkager, bagt af den samme dej som bunden. Du kan vælge enhver form, du ønsker, for eksempel blade, som vil komplementere dessertens efterårssmag og farve.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 spsk. granuleret sukker
0,5 tsk salt
110 g koldt usaltet smør, skåret i små stykker
5-6 spiseskefulde isvand
Groft sukker, til drys

Fyldning

2 mellemstore søde kartofler (ca. 450 g)
1 kop fedtfattig fløde (10%)
3/4 kop granuleret sukker
2 store æg, let piskede
3 spsk. brandy eller cognac
1 tsk naturlig vaniljeekstrakt
0,5 tsk stødt kanel
En knivspids salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, sød kartoffel, brandy, æg, fløde, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt halvdelen af smørret og blend, indtil det er glat. Tilsæt det resterende smør; blend, indtil blandingen ligner groft karry med ærtestore smørstykker. Tilsæt 5 spiseskefulde isvand; blend et par gange mere, indtil dejen samler sig, når den presses sammen (tilsæt yderligere 1 spiseskefuld isvand, hvis det er nødvendigt).
Placer dejen på et stykke husholdningsfilm og saml den til en kugle. Brug filmen som vejledning. Overfør cirka en sjettedel af dejen til et andet stykke husholdningsfilm og form det til en skive. Form den resterende dej til en større skive; pak begge skiver ind i husholdningsfilm. Opbevar i køleskabet, indtil den er fast, mindst 1 time og op til 24 timer.

Forvarm ovnen til 175°C.
Rul den store dejskive ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Placer dejen i en tærteform på 22 cm; fold de overhængende kanter ind under og klem med fingrene. Stil dejen på køl i 15 til 30 minutter. Rul den lille dejskive ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm; udstik former med udstikkere på 5 cm.
Placer dejfigurerne på en lille bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i køleskabet i 15-30 minutter.
Beklæd tærteformen med folie og fyld den med tørre bønner eller tærtevægte. Bag indtil tærtens kanter er let gyldne, ca. 20 minutter. Fjern folien og vægtene og fortsæt med at bage indtil bunden er tør og gylden, ca. 15 minutter mere. I mellemtiden pensles dejformene med vand og drysses med groft sukker; bag indtil de er gyldenbrune, ca. 15 minutter mere. Lad dejen og formene køle helt af.
Mens kagen køler af, forberedes fyldet.:

Prik de søde kartofler med en gaffel. Bag dem, indtil de er meget møre, 45 minutter til 1 time. Lad dem køle let af, skræl dem derefter og blend dem i en foodprocessor, indtil de er glatte. Kom dem i en mellemstor skål, tilsæt fløde, sukker, æg, brandy, vanilje, kanel og salt, og blend, indtil de er glatte. Fordel fyldet over den afkølede skorpe.
Bag indtil fyldet begynder at stivne, 30-35 minutter. Arranger figurerne på tærten og fortsæt med at bage indtil skorpen er gyldenbrun, fyldet er helt stivnet og hævet i midten, yderligere 30 minutter. Flyt tærten over på en rist og lad den køle helt af, cirka 4 timer.