Kylling à la king

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kylling a la king er en simpel, solid ret lavet med kyllingestykker, svampe og krydderier i en fyldig, cremet sherrysauce. Den serveres typisk med ris, nudler, brød, pandekager eller vol-au-vents. Kyllingen til denne opskrift kan forkoges, hvilket gør den hurtigere at tilberede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sauce og svampe

1/4 kop + 1 spsk usaltet smør
2 store skalotteløg, hakket
6 spiseskefulde mel
1/4 spsk. tør sherry
3 og 3/4 kopper kyllingebouillon, hjemmelavet eller købt, let saltet
6 kviste + 1 spsk hakket persille
1 kvist frisk timian
1 tsk groft salt + mere efter smag
0,5 tsk friskkværnet sort peber + mere efter smag
En knivspids cayennepeber
En knivspids frisk revet muskatnød
220 g shiitakesvampe, stilke fjernet, hætter skåret i strimler
0,5 kopper cremefraiche eller piskefløde
4 kopper kogt kylling, skåret i 2,5 cm tern, opskrift nedenfor
1 spsk hakket frisk purløg
Til serveringnudler i smør, toast, boller eller pandekager

Kogt kylling

10 kviste persille
2 kviste frisk timian
1 lille løg, skåret i halve
1 lille gulerod, skåret i halve
1 stilk selleri, skåret i halve
1,3 kg halve kyllingebryststykker med ben, fedtet fjernes
5-6 kopper kyllingebouillon, hjemmelavet eller købt, letsaltet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, shiitake-svampe, gulerod, selleri, persille, timian, sherry, stødt cayennepeber, muskatnød, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde ved middel varme smeltes 60 ml smør, og skalotteløgene sauteres, indtil de er bløde, ca. 4-5 minutter. Drys med mel, og kog under omrøring med en træske i 2 minutter. Tilsæt sherry og bouillon under omrøring, og bring det i kog. Tilsæt persille og timiankviste, og skru ned for varmen, så det simrer svagt. Lad saucen simre i 30 minutter under hyppig omrøring.
I mellemtiden varmes det resterende smør op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg svampene, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Si saucen ned i stegepanden med svampene og krydr med salt, sort peber, cayennepeber og muskatnød. Rør cremefraiche i.

Tilsæt hakket persille, kylling og purløg til saucen og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Server straks med nudler, ristet brød, boller eller pakket ind i pandekager.
Kogt kylling:

Kom persille, timian, løg, gulerod, selleri og kyllingebryster i en mellemstor gryde. Hæld bouillonen i og bring det i kog. Skru ned for varmen og læg låg på. Lad kyllingen simre i 20 minutter, eller indtil den er fast at røre ved. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad kyllingen hvile i bouillonen i 30 minutter.
Læg kyllingen over på et skærebræt og sæt bouillonen til side. Fjern ben og skind fra kyllingen, og skær kødet i tern. Kassér ben og skind.
Si bouillonen og opbevar den tildækket i køleskabet i 3 dage eller frys den ned til senere brug. Skum eventuelt fedt af bouillonens overflade inden brug.

Kategorier:

opskrift / Retter til fremtidig brug / Aftensmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fugl / Madnetværk - opskrifter / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter