Millefeuille med jordbær, rabarber og cremefraiche-is

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1276, samlet fedt 50 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 14 G., kulhydrater 201 G., fiber 7 G., kolesterol 70 mg, natrium 266 mg, sukker 156 G.

Denne lagdelte dessert er en forårsgenfortolkning af Napoleonskagen. Lag af butterdej er skiftevis dækket med et sødt-syrligt rabarber- og jordbærfyld, alt drysset med flormelis. Desserten serveres med en kugle hjemmelavet cremefraiche-is.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dessert

1 ark frossen butterdej (250 g), optøet
Premium mel til arbejde med dej
3 spsk sukker, delt
Jordbær- og rabarberfyld, se opskrift nedenfor
flormelis, til drysning
Cremefraiche-is, opskrift nedenfor

Jordbær- og rabarberfyld

1 og 1/3 kop sukker
1 spsk majsstivelse
450 g rabarber, skåret i 2,5 cm store stykker (ca. 3 kopper)
1 spsk. revet appelsinskal
2 spiseskefulde friskpresset appelsinjuice
4 kopper hakkede jordbær

Cremefraiche-is

2 kopper mælk
2 spsk + 1/3 kop friskpresset citronsaft
2 spsk. cremefraiche
1 kop sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej, jordbær, rabarber, Appelsinskaller, stivelse, cremefraiche, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Placer dejpladen på en arbejdsflade. Hvis dejen er lidt klistret, drys den med mel. Rul dejen ud til en firkant på cirka 25 cm. Skær firkanten i 4 firkanter på 12,5 cm, og skær dem derefter diagonalt over for at lave 8 trekanter. Drys hver trekant jævnt med 2 spiseskefulde sukker. Placer trekanterne med sukkersiden opad på en bageplade. Sæt dem i ovnen og bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 25 minutter. Lad dem køle af. Skær dejen vandret over (en savtakket kniv fungerer bedst).

Placer halvdelen af trekanten på et serveringsfad. Fordel lidt jordbær-rabarberfyld ovenpå.
Tilføj endnu en halv trekant og lidt mere fyld, og gentag for at lave i alt 4 lag. Drys med flormelis og server dryppet med frugtsauce. Læg lidt cremefraiche-is ved siden af kagen. Server straks.

Jordbær- og rabarberfyld:

I en lille skål piskes sukker og majsstivelse sammen, indtil det er glat. I en gryde blandes rabarber, sukker-majsstivelsesblandingen, appelsinskal og -saft samt halvdelen af jordbærrene. Bland godt. Lad blandingen trække i ca. 15 minutter, så den bliver blød (og bliver saftig). Sæt derefter gryden over middel varme, og lad det simre, indtil rabarberne er møre, men stadig holder formen, under omrøring af og til, ca. 7 minutter. Lad fyldet køle af i ca. 15 minutter, og rør derefter de resterende jordbær i.
Cremefraiche-is:
Udbytte: cirka 1 liter.

Hæld mælk i en stor skål, tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft og lad det stå i et par minutter.

Tilsæt cremefraiche, den resterende 1/3 tsk citronsaft og sukker. Blend indtil en jævn masse. Hæld blandingen i en ismaskine og lad den køre i henhold til producentens anvisninger, og frys den derefter, indtil den er stivnet.

Dessert:
Alle ingredienserne til denne dessert kan tilberedes dagen i forvejen og opbevares separat. Læg lagene i en beholder, luk den tæt, og lad den stå ved stuetemperatur. Dæk fyldet til, og opbevar det i køleskabet. Varm fyldet op igen, inden det bruges.