Shokupan-brød

Stemmer: 3

Tid: 6 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 513, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 15 G., kulhydrater 76 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 403 mg, sukker 10 G.

Japansk mælkebrød, shokupan, er det perfekte hvide sandwichbrød: super blødt og luftigt med en let sødlig note. Denne version bruger surdejsstarter. Yugon En blanding af dej og mælk, der hjælper med at gøre brødet blødere og mere saftigt. Lad dig ikke skræmme af antallet af trin – hele processen er ret enkel, og resultaterne er indsatsen værd. Hvis du vil have brød med lige sider, skal du bruge en Pullman-brødform med låg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forret

1/4 kop (35 g) brødmel
1/4 kop (60 ml) sødmælk

Dej

2,5 kopper (325 g) brødmel, plus ekstra til at arbejde med dejen
2 spsk. (30 g) sukker
2 tsk (7 g) hurtigtvirkende gær
1 tsk (4 g) fint salt
120 ml sødmælk, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre med
1 stort æg
4 spsk (60 g) usaltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre med
Specialudstyrelektronisk termometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav en budding af dej og mælk som forretI en lille gryde med tyk bund blandes mel, mælk og 75 ml vand, indtil det er glat. Sæt blandingen over middel varme og kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet, ca. 3 minutter. Hæld surdejen i en lille skål. Når den er afkølet, dækkes den til og stilles i køleskabet for at hvile og sætte sig i ca. 2 timer.
Når starteren har hvilet i 2 timerI skålen på en standmixer med dejkrog blandes mel, sukker, gær og salt. Tilsæt mælk, æg og surdej, og pisk ved lav hastighed, indtil det er helt blandet, ca. 3 minutter. Tilsæt smørret, 1 spiseskefuld ad gangen, og pisk ved medium hastighed, mens du skraber ned ad skålens sider og dejkrogen, indtil dejen er glat, elastisk og let klistret, ca. 10 minutter.

Smør i mellemtiden en stor skål let med smør. Smør en brødform på 22x10 cm eller 22x12 cm rigeligt.
Form dejen til en kugle og læg den med sømmen nedad i en olieret skål. Dæk med et køkkenrulle og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 45 minutter til 1 time.
Slå dejen ned og rul den ud på en ren arbejdsflade. Drys let mel på overfladen, hvis det er nødvendigt. Del dejen i 2 stykker. Form forsigtigt hvert stykke til en kugle og læg dem ved siden af hinanden med sømmen nedad. Dæk med et køkkenrulle og lad det hvile i ca. 15 minutter.
Når dejen hæverDrys en kagerulle og/eller arbejdsflade let med mel, hvis det er nødvendigt. Rul forsigtigt en kugle dej ud til en oval form på 15 x 22 cm. Fold den øverste kant af ovalen ind til midten, og gentag derefter med den nederste kant.
Rul dejen stramt sammen og læg den forsigtigt i den forberedte form med sømmen nedad, så den ene glatte side rører den ene side af formen. Gentag med den resterende dejkugle, og læg den i formen med den ene glatte side rører den anden side af formen. Dæk med et køkkenrulle og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 30-45 minutter.
I mellemtiden placeres en rist i midten af ovnen og forvarmes til 175 °C.
Når dejen er klar til at bagePensl overfladen med lidt mælk og bag indtil midten af brødet når 88 °C, cirka 35 minutter. Tag forsigtigt brødet ud af formen og læg det på siden på en rist i mindst 1 time, før du skærer det ud. Hvis du skærer brødet ud, mens det stadig er varmt, mister det sin luftige tekstur.