Lodret kage med citronsvamp og hindbærsmørcreme

Stemmer: 1

Sådan laver du - Lodret citronkage med hindbærsmørcreme

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 34
Kalorier 347, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 3 G., kulhydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 68 mg, sukker 34 G.

En festlig kage med lodrette lag virker umulig, men dens hemmelighed er enkel: det er i bund og grund en svampekage rullet på hovedet! Denne kage vil imponere dine gæster ikke kun med sit slående snit, men også med den fantastiske kombination af luftig citronsvamp og hindbærsmørcreme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampekage

Usaltet smør til at smøre bagepladen
3/4 kop piskefløde
1 kop (130 g) premiummel
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
7 store æg (adskil blommerne fra hviderne) + 3 store blommer
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk citronekstrakt
Skal af 2 citroner
1 tsk destilleret hvid eddike
150 g granuleret sukker

Smørcreme

340 g frosne hindbær
3 spsk. granuleret sukker
Saften af en halv citron
8 kopper flormelis
0,5 kop + 2 spiseskefulde pasteuriserede æggehvider
1 spsk vaniljeekstrakt
700 g blødt usaltet smør
1 spsk. l. appelsinlikør

Dekoration

Frysetørrede hindbær, knuste, til drys
Specialudstyr: sprøjtepose med en lille riflet spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, fløde, premium mel, bagepulver, æg, vaniljeekstrakt, citronessens, citronskal, sukker, hindbær, citronsaft, citron, flormelis, Appelsinlikør, tørrede hindbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kiks:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør bunden af en bageform på 45 x 32 cm, og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret.
Varm fløden i mikrobølgeovnen, indtil den damper, ca. 1 minut. Hæld den i en røremaskine og bland den med mel, bagepulver og salt. Pisk, indtil den er glat. Tilsæt 10 æggeblommer, vaniljeekstrakt, citronekstrakt og citronskal, og pisk, indtil den er helt glat. Sæt til side.

I skålen på en standmixer med piskeris piskes æggehviderne ved middel hastighed, indtil de er skummende, 1-2 minutter. Tilsæt eddiken, og tilsæt langsomt det granulerede sukker over 30 sekunder. Øg derefter mixerhastigheden til middelhøj, og pisk, indtil der dannes mellemstore toppe, ca. 2 minutter.
Vend de piskede æggehvider i dejen i tre omgange med en spatel. Gør dette forsigtigt for at sikre, at dejen er luftig. Hæld dejen i den forberedte form og glat overfladen.
Bag til kagen er gylden og sprød, 14-16 minutter. Lad den køle af på bagepladen i 5 minutter. Kør en spatel langs kanterne af kagen, dæk kagen med et ark bagepapir, placer en bagerist ovenpå, og vend kagen på hovedet, så den kan tages ud af formen. Vend kagen på hovedet, og lad den køle af.
Smørcreme:

I en stor gryde med tyk bund blandes hindbær, sukker, citronsaft og 2 spiseskefulde vand, og det bringes i kog ved middel varme. Knus hindbærrene med en ske. Fortsæt med at koge under hyppig omrøring, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen, 10-15 minutter. Si gryden gennem en si, og lad den køle af (men opbevar den ikke i køleskabet).
I skålen på en standmixer med piskeris blandes flormelis, æggehvider og vanilje. Bland ved lav hastighed, indtil sukkeret er blandet ind, øg derefter hastigheden til høj og pisk i 10 minutter. Tilsæt halvdelen af det bløde smør, og pisk, indtil det er glat. Tilsæt det resterende smør, skrab det ned ad skålens sider og pisk, og fortsæt derefter med at piske ved medium hastighed, indtil det er luftigt og glat, 2-3 minutter. Tilsæt den afkølede hindbærsauce. Tilsæt appelsinlikør. Øg mixerhastigheden til medium-høj og pisk, indtil det er glat.
Forsamling:

Skær den afkølede kage i tre lige store stykker på langs, 10 cm brede. Smør ca. 1 kop hindbærcreme på hver strimmel. Rul den første strimmel til en stok, før derefter enden af den første stok til begyndelsen af den anden strimmel og fortsæt med at rulle. Læg den tredje strimmel på samme måde. Vend kagen på hovedet og placer den på et kagefad.
Dæk kagen med hindbærsmørcreme. Hæld resten af smørcremen i en sprøjtepose med en lille riflet tylle. Sprøjt smørcremen ud på kagens overflade og drys med knuste frysetørrede hindbær.