Mini profiteroles med hindbærcreme

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 25 kager

Luftige og luftige profiteroler bages af vandbakkelsesdej, som udover mel også indeholder smør, sukker og æg. Dejen koges først i en gryde på komfuret under konstant piskning med en træske og piskes derefter med en mixer. Den skal være meget glat og ensartet, så dine kugler bliver pæne og smukke. Når de er bagt, dannes der et hulrum indeni. Alt du skal gøre er at skære de færdige profiteroler i halve og fylde dem med enhver fløde, mousse eller is efter eget valg. Hindbærcreme er ideel. Den laves nemt af hindbærsauce blandet med flødeskum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Profiteroles

0,5 kopper vand
55 g smør
1/4 tsk fint salt
2 spiseskefulde sukker
0,5 kopper premium mel
2 store æg
1 spsk turbinadosukker, til drys (valgfrit)
flormelis
Til serveringhindbærcreme (se opskrift nedenfor), mousse eller is efter eget valg

Hindbærcreme

1 kop hindbær
3 spsk. sukker + mere efter smag
Friskpresset citronsaft, efter smag
0,5 kopper piskefløde, afkølet
1 spsk flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hindbær, æg, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C.
Bring vand, smør, salt og sukker i kog i en gryde ved middel varme. Tag gryden af varmen, tilsæt straks melet, og rør kraftigt med en træske i ca. 1 minut, indtil dejen samler sig. Sæt gryden tilbage på komfuret, og lad det simre ved middellav varme under konstant omrøring i 2 minutter, så noget af vandet fordamper og melet "koger". Dejen vil blive let skinnende og en smule klistret til panden.

Hæld dejen i skålen på en elektrisk mixer med paddeltilbehør. Bland ved medium hastighed, og tilsæt 1 æg uden at stoppe. Stop mixeren, og skrab siderne af skålen ned. Tænd mixeren igen, og tilsæt det andet æg. Bland, indtil dejen er glat og blank, og æggene er blandet jævnt.
Brug en sprøjtepose med en glat tylle til at sprøjte dejkugler med en diameter på 0,5-1 cm ud på en bageplade. Glat toppen med en fugtig finger for at sikre ensartede kugler. Drys med turbinadosukker, hvis det ønskes.
Bag i 10 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 °C (375 °F) (uden at åbne ovndøren), og bag indtil kuglerne er hævede og gyldenbrune, ca. 15 minutter. Tag dem ud og prik huller med en tandstikker. Bag i yderligere 10 minutter, så de bliver sprøde indvendigt. Afkøl på en rist.
Skær kuglerne i halve og top med hindbærcreme, is eller dit yndlingsfyld. Drys med sukker og server.

Hindbærcreme

Mos bærrene og sukkeret med en træske i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme under hyppig omrøring. Skru ned for varmen og lad det simre under hyppig omrøring, indtil bærrene sprænges og frigiver deres saft, ca. 5 minutter. Si blandingen gennem en finmasket si og ned i en skål, og kassér kernerne. Lad det køle af. Smag til og tilsæt mere sukker og citronsaft efter behov.

Pisk fløden let og luftig. Sigt flormelisen i fløden. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, men ikke for stive, toppe. Vend forsigtigt hindbærsaucen i flødeskummet og bland, indtil det er glat. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet, indtil det skal serveres.