Bryllupskage med vaniljesmørcreme, vaniljesirup og vaniljehvid chokolademousse

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Denne luksuriøse kage er perfekt ikke kun til bryllupper, men også til enhver særlig lejlighed. Luftige vaniljelag, dyppet i hjemmelavet vaniljesirup, er overtrukket med hvid chokolademousse, og hele kagen er toppet med luftig vaniljesmørcreme. Naturlig vanilje er brugt i moussen og siruppen, hvilket giver kagen en utrolig aroma og smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Smørcreme

500 g (2,5 kopper) granuleret sukker
250 g æggehvider (ca. 8 store æg)
1 spsk citronsaft
En knivspids salt
750 g (3 1/3 kop) usaltet smør, stuetemperatur, i tern
1 spsk vaniljeekstrakt

Vanilje hvid chokolademousse

95 g æggeblommer (ca. 5 store æg)
95 g (højst 0,5 kopper) granuleret sukker
4 vaniljekorn, halverede og kernerne skrabet ud
25 g (5 tsk) vand
450 g flødeskum (fra 2 kopper piskefløde)
400 g (ca. 1 1/4 kop) hvid chokoladeovertræk

Vaniljesirup

4 vaniljekorn, halverede og kernerne skrabet ud
400 g (2 kopper) granuleret sukker
400 g (0,5 kop) vand
To runde vaniljekager på 22 cm, opskrift nedenfor

Basis vaniljekage

220 g usaltet smør ved stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formene
3 kopper hvedemel, plus ekstra til at drysse panderne med
1 spsk bagepulver
0,5 tsk salt
1,5 kopper sukker
4 store æg ved stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
3/4 kop piskefløde
Specialudstyr2 sprøjteposer med runde spidser

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, vaniljeekstrakt, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

SmørcremeBland sukker og æggehvider i en skål og varm det op i et vandbad til 49°C.

Hæld æggehvidblandingen i skålen på en standmixer med piskeris. Tilsæt citronsaft og salt og pisk ved høj hastighed, indtil det er helt afkølet, ca. 15 minutter. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk, indtil det er let og luftigt, ca. 10 minutter. Fyld en sprøjtepose med en rund tylle med fløden og sæt den til side.
Vanilje hvid chokolademoussePisk æggeblommerne i skålen af en standmixer med piskeris ved høj hastighed, indtil de er lette og luftige, 3-4 minutter.

I en lille gryde blandes sukker, vaniljeekstrakt og vand, og det varmes op ved middelhøj varme til 120 °C. Tilsæt sukkersiruppen til blommerne, og pisk, indtil det er afkølet, ca. 15 minutter. Når det er afkølet, vendes flødeskummet i.

Smelt den hvide chokolade i et vandbad til 43 °C, cirka 10 minutter. Tilsæt den smeltede chokolade til ægge- og flødeblandingen og rør rundt. Fyld en sprøjtepose med en rund ende med moussen og sæt den til side.
Vaniljesirup:

Bland vaniljepasta, sukker og vand i en lille gryde og varm det op ved middelhøj varme, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle helt af.
Forsamling:

Skær kagelagene i halve for at lave 4 lag. Pensl toppen af hvert lag med 3 spiseskefulde vaniljesirup. Læg det ene lag på et serveringsfad og sprøjt smørcreme langs den øverste kant for at lave en kant. Fyld midten med et lag hvid chokolademousse. Læg det andet lag ovenpå og gentag fyldet. Saml alle lagene på denne måde, men lad det øverste lag være bart. Sæt kagen i fryseren for at hæve i 30 minutter til 1 time.
Tag kagen ud af fryseren, og smør et tyndt lag smørcreme ud over hele kagen. Sæt kagen tilbage i fryseren, så den hæver i yderligere 30 minutter til 1 time. Dæk kagen med smørcreme, og pynt eventuelt med resten af smørcremen og moussen.
Grundlæggende opskrift på vaniljekage

Udbytte: 2 kager med en diameter på 22 cm.

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme på 23 cm og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys formene med mel, og ryst overskydende mel ud.

I en skål blandes 7,5 dl mel, bagepulver og salt. I en stor skål piskes 220 g smør og sukker med en mixer på medium-høj hastighed, indtil blandingen er let og luftig, ca. 3 minutter. Skru ned til medium hastighed; pisk æggene i et ad gangen, og skrab ned ad skålens sider efter behov. Rør vaniljen i. Blandingen kan synes at skille på dette tidspunkt.

I et målebæger eller en skål blandes 0,5 kopper vand med fløden. Vend melblandingen i smørblandingen i tre portioner, skiftevis med flødeblandingen, startende og afsluttende med melet, og ælt indtil det er glat.

Fordel dejen i de forberedte forme. Bag indtil kagerne er gyldenbrune og springer tilbage, når de trykkes let på dem, 25-30 minutter. Læg kagerne over på en rist og lad dem køle af i 10 minutter. Kør derefter en kniv langs kanten af formen og vend kagerne ud på risten for at køle helt af. Fjern bagepapiret. Hvis det ønskes, kan eventuelle hvælvede toppe skæres af med en lang, savtakket kniv for at gøre dem jævne.