Stribede græskarkager

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12
Kalorier 711, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 7 G., kulhydrater 109 G., fiber 2 G., kolesterol 103 mg, natrium 334 mg, sukker 68 G.

Disse småkager imponerer med deres smukke hvide og orange stribede snit, søde og krydrede græskarsmag og -aroma samt unikke tekstur. De er bløde indeni og faste udenpå, og de vil helt sikkert imponere. De tager en del tid at lave, men resultaterne er det værd, især hvis du forbereder dig på en ferie. Disse småkager er i bund og grund lavet af to typer dej: sukker og græskar. Du skal lægge dem i lag, skære dem ud og bage. Dryp de færdige stribede småkager med en krydret sukkerglasur, lad det stivne, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sukkerkagedej

2,5 kopper premium mel (se bemærkning)
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
1,5 kopper granuleret sukker
220 g usaltet smør, stuetemperatur
1 stort æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt

Græskarkagedej

2,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet (se bemærkning)
2 teskefulde græskartærtekrydderi
1 tsk stødt kanel
1 teskefuld bagepulver
0,5 tsk groft salt
1 1/4 kop mørk brun farin
165 g usaltet smør, stuetemperatur
1 stort æg, stuetemperatur
0,5 kopper græskarpuré
1 tsk vaniljeekstrakt

Glasur

2 kopper flormelis
1 tsk græskartærte krydderi
1/4 kop mælk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bagepulver, sukker, smør, æg, vaniljeekstrakt, græskartærte krydderi, kanel, brunt sukker, græskarpuré, flormelis, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sukkerkagedej:

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen; sæt til side.
I skålen på en standmixer med padletilbehør piskes granuleret sukker og smør, mens du skraber ned ad skålens sider, indtil det er let og luftigt, ca. 3 minutter. Tilsæt ægget og bland. Tilsæt vaniljeekstraktet og bland, indtil det er glat. Sluk for mixeren. Tilsæt halvdelen af melblandingen og bland ved lav hastighed, indtil alt melet er blandet ind. Skrab ned ad skålens sider med en spatel, tilsæt derefter den resterende melblanding og bland ved lav hastighed, indtil det er blandet ind. Skrab ned ad skålens sider og øg mixerens hastighed til medium. Bland i 1 minut.

Læg dejen i et stykke husholdningsfilm. Brug en silikonespatel til at flade den ud til et rektangel. Læg et andet stykke husholdningsfilm ovenpå, og rul dejen ud med en kagerulle til et ark på 20x25 cm. Pak det tæt ind, og stil det i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over.
Græskarkagedej:

I en mellemstor skål piskes mel, græskartærtekrydderi, kanel, bagepulver og salt sammen; sæt til side.
I skålen på en standmixer med padletilbehør piskes brun farin og smørret, mens du skraber ned ad skålens sider, indtil det er let og luftigt, ca. 3 minutter. Tilsæt ægget og bland. Tilsæt græskarpuré og vaniljeekstrakt, og bland, indtil det er glat. Sluk for mixeren. Tilsæt halvdelen af melblandingen, og bland ved lav hastighed, indtil melet er helt blandet ind. Skrab ned ad skålens sider med en spatel, tilsæt derefter den resterende melblanding, og bland ved lav hastighed, indtil det er blandet ind. Skrab ned ad skålens sider, og øg mixerhastigheden til medium-lav. Bland i 1 minut.
Læg dejen i et stykke husholdningsfilm. Brug en silikonespatel til at flade den ud til et rektangel. Læg et andet stykke husholdningsfilm ovenpå, og rul dejen ud med en kagerulle til et ark på 20x25 cm. Pak det tæt ind, og stil det i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over.
Forvarm ovnen til 175 °C og beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Rul græskarkagedejen ud og læg den på et let meldrysset ark bagepapir. Drys let med mel på toppen og brug en kagerulle til at rulle den ud til et større rektangel, ca. 26 x 40 cm. (Se bemærkning.) Placer bagepapiret og dejen på en bageplade og sæt den i køleskabet, mens du ruller sukkerkagedejen ud. Rul sukkerkagedejen ud på samme måde og sæt den i køleskabet.
Børst overskydende mel af overfladen af græskardejen med en pensel. Vend græskardejen oven på sukkerdejen med bagepapiret som vejledning, så de to rektangler flugter så tæt som muligt. Skær dejen i to halve på tværs med en meget skarp kniv eller dejskærer for at lave to rektangler på 26 x 20 cm. Stable dejrektanglerne for at lave fire skiftende lag af cookiedej. Skær denne stak på tværs i 6 rækker, derefter på langs i 4 rækker, i alt 24 firkanter. Placer den ene lagdelte firkant oven på den anden, og tryk forsigtigt kanterne sammen med let melede hænder for at danne en kugle. Placer dejen på den forberedte bageplade. Gentag med de resterende firkanter, og fordel seks kugler dej jævnt på hver bageplade beklædt med bagepapir.
Bag, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil kagerne er hævede i midten og gyldenbrune i kanterne, 25 til 30 minutter. Lad dem køle af på bagepladerne i 10 minutter, og flyt dem derefter over på en bagerist for at køle helt af.
Glasur:

I mellemtiden blandes flormelis og græskartærtekrydderi i en mellemstor skål. Tilsæt mælken og pisk, indtil blandingen er glat. Hæld blandingen i en plastikpose med lynlås eller en sprøjtepose på størrelse med en kvart liter. Klip et hjørne af og dryp glasuren over de afkølede småkager. Lad det hæve i ca. 20 minutter.

Note

Når du måler mel, skal du bruge en ske til at opbevare det i et målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte op af posen med et målebæger, vil det blive komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk.

Græskarkagedej vil være meget blødere end sukkerkagedej, så du skal bruge mere mel, når du ruller den ud for at forhindre, at den klistrer. Arbejd hurtigt; hvis dejen bliver for blød eller varm, læg den på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt den på køl i fryseren i et par minutter.