Klassisk cheesecake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 16 portioner
Kalorier 280, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 4 G., kulhydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 96 mg, natrium 200 mg, sukker 16 G.

Denne opskrift på en klassisk vaniljecheesecake på en graham cracker-bund tilbyder tre toppings at vælge imellem: kirsebær-vaniljesauce, maltganache og tropisk frugt i ingefær-limesirup. Hver især vil tilføje et unikt twist til din basischeesecake og sikre, at du nyder en frisk, gennemprøvet dessert hver gang. Til sidst finder du også anbefalinger og nyttige tips til en perfekt cheesecake.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 og 1/4 kop knuste grahamkiks
70 g usaltet smør, smeltet
2 spiseskefulde sukker

Fyldning

3 pakker med 220 g flødeost, stuetemperatur
1 kop sukker
1/4 kop piskefløde
3 store æg, stuetemperatur
2 tsk friskpresset citronsaft
1,5 tsk vaniljeekstrakt
Kirsebær-vaniljetopping, chokoladeganache eller tropiske frugter til pynt (se opskrift nedenfor)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kager, æg, fløde, citronsaft, vaniljestang, kirsebærmarmelade, mandelekstrakt, halvsød chokolade, ingefærrod, Ananas, kiwi, mango

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
I en mellemstor skål blandes knuste grahamkiks, smeltet smør og sukker. Hæld blandingen i en 23 cm springform og tryk den godt ned i bunden og op ad siderne med 2,5 cm.

Bag indtil skorpen er stivnet og en smule mørkere i farven, cirka 10 minutter. Læg kagen over på en rist for at køle helt af. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C.
I mellemtiden forberedes fyldet.:

I en stor skål piskes flødeost og sukker med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat og luftigt, ca. 3 minutter. Rør den piskede piske i og pisk, indtil det er glat. Pisk æggene i et ad gangen, og skrab ned ad skålens sider efter behov. Rør citronsaft og vaniljeekstrakt i. Fordel fyldet på den afkølede skorpe.
Bag indtil cheesecaken er fast i kanterne, men stadig lidt ujævn i midten, 1 time til 1 time og 25 minutter. Sluk ovnen. Lad cheesecaken stå i ovnen med døren på klem i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen, og kør en kniv langs kanten af cheesecaken for at løsne den fra siderne. Flyt formen over på en rist, og lad cheesecaken køle helt af. Stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt stivnet, mindst 4 timer eller natten over. Fjern ringen fra formen, og skær derefter cheesecaken i stykker.
Kirsebær-vaniljesauce:

Hæld 1/3 kop af væsken fra to dåser kirsebær à 400 g over i en separat beholder. Bland kirsebærrene, 1 kop kirsebærsaft, 2/3 kop sukker, en halv vaniljestang (tilsæt stangen og kernerne) og en knivspids salt i en gryde. Lad det simre, indtil det er sirupsagtigt, ca. 20 minutter.
Rør 2 spiseskefulde majsstivelse i den gemte kirsebærvæske, og hæld derefter det hele i gryden. Bring det i kog under omrøring, og lad det koge i 1 minut. Tag det af varmen, og rør 1/4 tsk mandelekstrakt i. Lad det køle af. Fjern vaniljestangen. Sæt saucen i køleskabet, så den kan køle helt af.
Maltganache:

Bland 2/3 kop piskefløde og 1/2 kop maltpulver i en gryde og varm det op ved middel varme under omrøring, indtil pulveret er opløst og damper. Kom 170 g (6 oz) hakket halvsød chokolade i en skål, hæld den varme fløde over, og lad det stå i 3-5 minutter.
Rør indtil det er glat, og lad det derefter stå i 20-40 minutter, så ganachen kan tykne. Hæld det over cheesecaken og smør det med bagsiden af en ske.
Drys med finthakkede maltkugler. Lad det trække i cirka 20 minutter.

Kulinariske råd

Brug æg og flødeost ved stuetemperatur til fyldet. Hvis ingredienserne er for kolde, kan fyldet blive klumpet.

For at sikre at skorpen holder sammen, tryk kiksblandingen godt fast med let olierede hænder eller tryk den med bunden af et målebæger.

For at undgå at cheesecaken revner, lad den køle langsomt og gradvist af. Åbn ovndøren en smule efter bagning, og lad kagen stå indeni i mindst 20 minutter.

For at skære cheesecaken pænt, dyp kniven i varmt vand og tør den med et håndklæde før hvert snit.
Tropiske frugter:

Skær 5 cm ingefærrod i tynde skiver. Bland ingefæren med 0,6 dl sukker og 0,75 dl vand i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme; lad det simre, indtil det er sirupsagtigt, ca. 10 minutter. Lad det køle af, fjern derefter ingefæren og rør 0,5 tsk limeskal i. Bland ingefær-limesiruppen med 0,75 dl hakket ananas, to skivede kiwier og en halv skivet mango.