Klassisk New York-ostekake

Stemmer: 2

Sådan laver du klassisk New York-cheesecake

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 – 10

Denne klassiske cheesecake har en fløjlsblød tekstur og en fyldig, sød smag. Newyorkere elsker at toppe deres cheesecakes med et tyndt lag creme fraiche; det balancerer perfekt kagens fyldige smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

6 spsk (90 g) smør
1,5 kopper smuldret grahamkiks
2 spsk. granuleret sukker
En knivspids fint salt

Ostekage

900 g flødeost, stuetemperatur
1,25 kopper granuleret sukker
1,25 kopper cremefraiche
6 store æg, let piskede
1 spsk vaniljeekstrakt eller vaniljepasta*
1 tsk fintrevet citronskal
1 tsk fintrevet appelsinskal

Topping

3/4 kop cremefraiche
1/2 kop flormelis
1/4 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljepasta*
Friske bær, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kager, kvarkost, æg, cremefraiche, vaniljestang, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C med en rist i midten.
KageSmelt smørret i en mikrobølgeovnssikker skål, tildækket, eller i en gryde. Smør en 23 cm springform let. Bland det resterende smør med de smuldrede kiks, sukker og salt. Pres blandingen jævnt ned i bunden af formen, og vær opmærksom på kanterne.

Bag til de er gyldenbrune, 15-18 minutter. Lad dem køle af. Pak bunden og siderne af formen ind i folie, og placer den i en bradepande.

FyldningPisk flødeosten med en håndmixer ved medium hastighed, indtil den er glat. Tilsæt det granulerede sukker, og pisk, indtil det er let og luftigt. Skrab ned ad skålens sider og piskeriset efter behov. Pisk langsomt cremefraiche i, derefter æg, vanilje og begge skal i. Pisk ikke for meget. Hæld det over den afkølede skorpe.
Bring vand i kog i en mellemstor gryde eller kedel. Sæt forsigtigt bradepanden i ovnen (fjern ikke risten). Fyld panden med vand, indtil den når halvvejs op ad siderne af springformen. Bag cheesecaken i cirka 1 time og 10 minutter – ydersiden vil være fast, men midten vil stadig være blød.
ToppingBland cremefraiche, flormelis og vanilje. Fordel blandingen oven på den færdige cheesecake, og sæt den tilbage i ovnen i 5 minutter. Sluk for ovnen, og lad kagen hvile i cirka 1 time. Dette vil mindske risikoen for, at den revner.
Læg cheesecaken fra formen over på en rist. Kør en kniv langs kanterne og lad den køle af til stuetemperatur. Dæk til og stil den i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.
Lad cheesecaken hæve ved stuetemperatur i 30 minutter før servering. Fjern siderne fra formen. Dyp en kniv i varmt vand og tør den af, inden du skærer hvert stykke. Server cheesecaken med bær, hvis det ønskes.

Kokkens bemærkning *

Prøv vaniljepasta – det er den fyldige smag af en vaniljestang i en praktisk pastaform. Det er en fantastisk måde at tilføje smag og tydelige vaniljenoter uden at bruge hele stangen. Find den i onlinebutikker..