Hindbær cheesecake

Stemmer: 3

Tid: kl. 14.00
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12-15

Ina Garten tilbyder en klassisk cheesecake med hindbærsauce, der kan laves på få minutter. Inas tip: Mål din form. Min har en bund på 23 cm, men den skal være 24 cm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til basen:

1,5 kopper krummer fuldkornskiks (10 kiks)
1 spsk. sukker
6 spsk (85 g) smeltet usaltet smør

Til fyldet:

1,1 kg hytteost ved stuetemperatur
1,5 kopper sukker
5 æg, kategori CB, ved stuetemperatur
2 æggeblommer fra mellemstore æg ved stuetemperatur
1/4 kop cremefraiche
1 spsk revet citronskal (2 citroner)
1,5 tsk naturlig vaniljeekstrakt

Til saucen:

1 kop rød marmelade (ikke marmelade), for eksempel fra ribs, hindbær eller jordbær
1,5 liter friske hindbær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, sukker, smør, ostemasse, æg, cremefraiche, citronskal, vaniljeekstrakt, konfitur, hindbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.
Til basen Bland graham cracker-krummerne, sukkeret og det smeltede smør, indtil det er fugtigt. Hæld det i en springform på 23 cm. Tryk dejen ned i bunden af formen og op til 2,5 cm ud af siderne med hænderne. Bag i 8 minutter. Afkøl til stuetemperatur.

Øg ovntemperaturen til 230 °C.
Til fyldet I skålen på en elektrisk mixer med dejpaddel piskes flødeost og sukker ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 5 minutter. Skru ned til medium, og tilsæt æg og æggeblommer, 2 ad gangen, indtil det er godt blandet. Skrab siderne af skålen og dejpaddeltilbehøret ned efter behov. Skru ned til lav, og tilsæt cremefraiche, citronskal og vaniljeekstrakt. Bland grundigt og hæld det over den afkølede skorpe.
Bag i 15 minutter. Skru ned for temperaturen til 110 °C (250 °F), og bag i yderligere 1 time og 15 minutter. Sluk ovnen, og åbn døren helt. Midten af cheesecaken vil ikke være helt stivnet. Lad cheesecaken stå i ovnen med døren åben i 30 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den stå ved stuetemperatur i yderligere 2-3 timer, indtil den er helt afkølet. Dæk til, og stil den i køleskabet natten over.
Tag kagen ud af formen ved forsigtigt at køre en varm kniv rundt langs kanten af formen. Placer cheesecaken i springformen og server på formen.
Til saucen Smelt marmeladen i en lille gryde ved svag varme. Bland hindbær og varm marmelade godt sammen i en skål. Arranger bærrene oven på cheesecaken. Stil den på køl indtil servering.

Råd: Mål din form. Bunden af formen kan være 23 cm, men den skal være 24 cm. For at forhindre lækager placerer jeg springformen på en bageplade, inden jeg sætter den i ovnen.