Ovnbagt kylling med brødfyld, pølse og krydderurter

Stemmer: 2

Tid: 15 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Ovnsbagt kylling med fyld er en perfekt ret til en stor fest. For at sikre, at den bliver så lækker som muligt med en sprød, brun skorpe, er det vigtigt at tørre den rå skind grundigt. Stil kyllingen uden låg i køleskabet i mindst 24 timer, og når skindet er helt tørt, kan du begynde at lave maden. Kyllingens hulrum fyldes med en færdiglavet fyldning af brød, hakket svinekød, løg, krydderurter og fiberrig schweizerblad, men under bagningen tilfører denne blanding lækre safter, der bliver endnu mere lækker. Server som tilbehør til kyllingen, dryppet med sovsen lavet af den udsmeltede saft.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling på 2 kg med indmad (2 dele lever og 1 mave, godt trimmet)
Rapsolie til at smøre stegepanden og kyllingen
1 og 1/4 kop grove rasp fra gårsdagens landbrød, hvede
120 g koldt saltet smør
2 spsk. hvidvin
80 g rå svinekødspølser
Halvandet stort løg, finthakket
1 spsk. hakket frisk salvie
3 fed hvidløg, knust
1 1/2 kop hakket schweizerblad (ca. et halvt bundt)
1/3 kop hakket purløg
Skal af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, hvidt brød, kupaty (stegte pølser), hvidvin, citronskal, bladbede, hvidløg, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl kyllingen under koldt rindende vand og dup den tør med køkkenrulle. Opbevar den i køleskabet uden låg i mindst 12 timer og op til to dage.
Forvarm ovnen til 220 °C. Smør en bradepande eller et bagefad med rapsolie.

Tilbered brødfyld med pølse og krydderurter:

Kom det smuldrede brød i en mellemstor skål. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme. Krydr leveren og kråsen med salt og peber. Tilsæt 1 spiseskefuld smør til stegepanden. Når det er smeltet, tilsættes indmaden og steges, indtil den er gyldenbrun på begge sider, ca. 3 minutter. Læg indmaden over på et skærebræt, hak den fint og tilsæt den til raspen. Tag stegepanden af varmen, hæld vinen i og skrab bunden af panden for at løsne eventuelle brunede stykker. Hæld væsken over raspen og vend det hele sammen.
Kom den tarmfri svinepølse på stegepanden og steg den, indtil den er brunet, cirka 5 minutter. Kom svinekødet over i skålen med brødblandingen. Tilsæt 3 spiseskefulde smør, løget og 1/4 tsk salt og sort peber på stegepanden, og steg ved middel varme, indtil løget er blødt og mørt, 10 til 15 minutter.
Tilsæt salvie og hvidløg og steg i yderligere et minut. Tilsæt bladbede og steg indtil det er visnet. Hæld alt fra panden sammen med eventuel saft over i skålen med brødblandingen og vend det jævnt. Tilsæt purløg og citronskal og smag til. Krydr med salt og peber efter behov.
Adskil skindet fra kyllingebrystet. Læg de resterende 4 spiseskefulde koldt smør under skindet, og tryk det ned for at fordele det. Gnid kyllingen med et tyndt lag rapsolie. Drys kyllingen rigeligt på alle sider med 3/4 tsk salt og sort peber. Fyld hulrummet med brødfyldet, og fyld halsskindet med resten af fyldet. Læg fuglen i en olieret bradepande.
Steg kyllingen, indtil skindet er tørt, og smørret er smeltet, cirka 15 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 190 °C, og fortsæt stegningen. Pensl kyllingen en eller to gange med det smeltede fedtstof, indtil den tykkeste del af lårets indre temperatur når 76 °C på et stegetermometer, 45 til 55 minutter.
Læg kyllingen over på et stort fad, hvor den hviler i 5-10 minutter. Si pandesaften ned i en skål, og skum eventuelt fedt af overfladen. Hæld 0,6 dl vand i panden, sæt den på blusset, og varm den op ved høj varme. Skrab bunden med en silikonespatel. Kom den skummede saft tilbage i panden, og lad den simre i 3-5 minutter, indtil sovsen er tynd, naturlig. Smag til med salt og peber.
Skær kyllingen i stykker på et fad:

Skær vingerne over ved leddene, vrid dem væk fra skroget, og læg dem oven på kyllingen. Skær lårene i leddene, vrid dem væk fra skroget, skær diagonalt på tværs af leddet for at adskille lår og underlår, og læg dem på et fad. Skær brystet tyndt; dryp lidt sauce over det hvide kød, og pas på ikke at gøre den sprøde skind på lårene våd. Skær den fyldte hals i skiver og server med den resterende sovs i en sovseskål.

Forfatter af opskriften - Amy Thielen er en prisvindende tv-kok og kogebogsforfatter fra Midtvesten, der i øjeblikket skriver bøger og blogs om mad fra sin gård.

Kategorier:

opskrift / Komfortmad / Fyldte retter / Ovn / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Fugl / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter