Knyshi med kylling og tyk sovs

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 16-18 donuts

Disse bløde, luftige knishes kombinerer alle ingredienserne i en klassisk kyllingesuppe. "Det bedste ved min bedstemor Celias kyllingesuppe var, hvor mør kyllingen var, uanset hvor længe hun simrede den," husker opskriftsforfatteren Stephanie Alleyne. "Jeg lærte senere, at hendes hemmelighed var kun at bruge mørkt kød, så glat, at det praktisk talt gled af benet i ét stykke. I denne knish-opskrift bruger jeg kun kyllingelår, hvilket forvandler suppen til en tyk, fyldig kyllingesovs til at dyppe bollerne i. Og selvom du kan erstatte schmaltz med enhver neutral vegetabilsk olie, anbefaler jeg kraftigt ikke at erstatte mørkt kød med hvid kylling, da det vil være lidt tørt."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 tsk bagepulver
1 tsk groft salt
6 spsk schmaltz (smelt og afkøl) eller neutral vegetabilsk olie*
1 tsk destilleret hvid eddike

Fyldning

900 g kyllingelår med skind og ben
3 kopper letsaltet kyllingebouillon
4 fed hvidløg
2 store gulerødder, skåret i store stykker
1 stort løg, skåret i stykker
1 pastinak, skåret i store stykker
1 laurbærblad
1/3 kop friske persilleblade, hakket
2 spiseskefulde friske timianblade, hakket (ca. 24 kviste)
0,5 kopper almindelig brødkrummer
1 stort æg

Sovs

6 spsk schmaltz (smelt og afkøl) eller neutral vegetabilsk olie
6 spiseskefulde mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, gulerod, pastinak rod, premium mel, svinefedt, brødkrummer, persille, timian, laurbærblad, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I skålen på en røremaskine blandes mel, bagepulver og salt. Tilsæt schmaltz, eddike og 0,5 kopper vand. Bland med en ske eller en stor silikonespatel. Det er okay, hvis noget af melet forbliver tørt i bunden af skålen; dejen vil samle sig, mens du blander. Sæt dejkrogen på røremaskinen og bland ved medium hastighed, indtil dejen er glat og elastisk, cirka 8 minutter.

Bemærk *

Schmaltz er udsmeltet kyllingefedt. Kig efter det i kødafdelingen i dit supermarked..
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den til en glat kugle, cirka 30 sekunder. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, mens du forbereder fyldet. Dejen kan laves dagen før og sættes i køleskabet.

Når du måler mel, hældes det i et tørt målebæger med en ske, og overskydende mel hældes fra. Hvis du øser mel direkte op af posen med et målebæger, vil det blive komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk.

Fyldning:

Bland kyllingelår, kyllingebouillon, hvidløg, gulerødder, løg, pastinakker, laurbærblad, halvdelen af persillen, halvdelen af timianen og 2 teskefulde salt i en bred, lav gryde og bring det i kog ved middelhøj varme. Læg låg på og lad det simre forsigtigt, indtil kyllingen er meget mør, cirka 1 1/2 time.

Fyldet kan forberedes dagen i forvejen..
Læg kyllingen over på en tallerken og lad den køle let af i cirka 10 minutter. Brug en hulsket ske til at komme grøntsagerne over på en anden stor tallerken. Placer en si over en stor skål og si bouillonen; sæt til side til sovsen. Læg sien over på en tallerken for at undgå at plette køkkenbordet, og sæt grøntsagerne og bouillonen til side. Skyl gryden og sæt den tilbage på komfuret.
Kom grøntsagerne i en stor skål, og kasser laurbærbladet. Mos grøntsagerne med bagsiden af en gaffel. Fjern benene fra kyllingen, og kasser skindet. Hak kyllingen fint, og tilsæt den til grøntsagsblandingen. Tilsæt rasp, resterende persille og timian. Krydr rigeligt med salt og peber.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir, eller spray dem let med bagespray, og sæt dem til side.
KnyshiI en lille skål piskes ægget med 1 spiseskefuld vand og sættes til side.

Del dejen i to. Form den ene halvdel af dejen med hænderne til en 15 cm lang pølse på en let melet overflade. Rul den derefter ud med en kagerulle til et rektangel på 40 x 30 cm. Dejen vil være meget tynd. Skær siderne af, hvis det er nødvendigt, for at forhindre, at kanterne bliver for tykke og ujævne.
Placer dejen, så de lange sider er parallelle med bordkanten. Form halvdelen af fyldet til en pølse på 40 x 5 cm. Læg fyldet over dejen, 2,5 cm fra den nederste kant. Stræk forsigtigt dejen over og rundt om fyldet. Det er okay, hvis dejen går lidt i stykker på dette tidspunkt; du ruller den til en rulle. Fortsæt derefter med at rulle fyldet i dejen. Lav snit i rullen med 5 cm mellemrum, og skær den derefter i 8 stykker.

Knyshi skal bages samme dag, som du former dem..
Arbejd med én sektion ad gangen, og vend stykket, så den ene skårne side vender opad. Klem og glat toppen for at forsegle den. Vend det om, så den anden skårne side vender opad. Klem og glat den side for også at forsegle den. Placer den resulterende knysh med den forseglede side nedad på en af de forberedte bageplader, og flad den derefter let med hånden. Gentag med de resterende bollestykker, dej og fyld for at danne al knysh'en (du kan fryse dem på dette tidspunkt).

Frysetips

Knishene kan formes og fryses uden bagning i op til 1 måned, arrangeret i et enkelt lag i en lufttæt beholder. For at bage de frosne boller, pensl dem med sammenpisket æg og øg bagetiden til cirka 1 time og 15 minutter.
Placer knyshes på bageplader med ca. 2,5 cm mellemrum. Pensl let toppen og siderne med sammenpisket æg. Bag, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil de er gyldenbrune, 45-50 minutter. Lad dem køle af i 15 minutter og server.
Knyshi kan serveres varm, lun eller ved stuetemperatur med cremefraiche.

Sovs:

Mens knishene bager, smeltes schmaltz'en i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt mel og kog under konstant omrøring, indtil blandingen er duftende, men ikke mørk, ca. 1 minut. Rør den gemte kyllingebouillon i og kog under konstant omrøring, og sørg for at skrabe siderne og hjørnerne af gryden ned, indtil sovsen begynder at tykne, ca. 1 minut. Kog sovsen ved middel varme, rør af og til og pisk rundt i siderne og hjørnerne af gryden for at forhindre, at den brænder på, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, ca. 10 minutter. Krydr let med salt efter behov. Server varm sammen med knishene.