Kugelmuffins

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Kugel (eller nudelbudding) kan være sød eller salt. Den bages typisk i en stor pande og serveres som tilbehør på store jødiske helligdage eller til fredag aften. Denne opskrift foreslår at lave en sød version af kugel i form af muffins toppet med sprød mandelstreusel. De er perfekte til både julegodter og gaver. Tynde ægnudler fungerer bedst her, da de er nemmere at komme i muffinformene med en ske. Men hvis du kun har brede nudler, skal du blot brække dem lidt op inden tilberedning og forsigtigt trykke posen ned med en kagerulle.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kugelmuffins

1 pakke (340 g) mellemstore ægnudler
1 og 1/3 kop premium mel
1 tsk bagepulver
220 g flødeost, stuetemperatur
3/4 kop lys brun farin
0,5 kopper piskefløde
0,5 kop cremefraiche
1 spsk vaniljeekstrakt
2 store æg + 2 æggeblommer
Skal og saft af 1 appelsin

Mandelstreusel

0,5 kopper premium mel
0,5 kop lys brun farin
110 g usaltet smør, smeltet og afkølet
1 kop hakkede mandler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ægnudler, flødeost, fløde, cremefraiche, æg, Appelsinjuice, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mandelstreusel:

I en mellemstor skål blandes mel, brunt sukker og 1/4 tsk salt. Tilsæt smørret og bland godt. Tilsæt mandlerne og pres blandingen sammen til klumper. Sæt streusel-dejen til side.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd to muffinforme med 12 kopper (ca. 350 ml) med papirforme. Bring en gryde med saltet vand i kog. Kog nudlerne al dente. Hæld vandet fra nudlerne, og afkøl dem under koldt rindende vand.

Kugelmuffins:

I mellemtiden blandes mel, bagepulver og 1/2 tsk salt i en lille skål. Kom flødeost, brun farin, piskefløde, cremefraiche, vaniljeekstrakt, hele æg og æggeblommer, appelsinskal og -saft i en stor skål og pisk med en mixer ved medium hastighed, mens du skraber skålens sider ned efter behov, indtil det er glat. Tilsæt melblandingen og bland ved lav hastighed, indtil det er glat. Tilsæt nudlerne og bland, indtil dejen er jævnt fordelt. Dejen vil være flydende.
Fordel 1/4 kop af dejen i muffinformene, rør rundt og skrab fra bunden af skålen for at fordele nudlerne jævnt; brug dine hænder og en tang til at fordele nudlerne, hvis det er nødvendigt. Formene skal være næsten fyldte til toppen. Drys hver portion med lidt mandelstreusel.
Bag, vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil muffinsene er faste, og toppen er gyldenbrun, ca. 40 minutter. Lad muffinsene køle af i formene i ca. 15 minutter. Server dem varme, eller arranger de afkølede muffins i dekorative skåle, som du kan give som gaver.

Forfatter af opskriften - Stephanie Alleyne er leder af masterclasses og temamiddage for restaurantpersonale, cateringbarer og menuudviklere.

Kategorier:

opskrift / Vinterretter / Hovedretter / Gryderetter / Pasta / Æg og mejeriprodukter / Desserter / Soufflé, buddinger, marengs, marengs / Søde tærter, gryderetter og tærter / Jødisk køkken

Lignende opskrifter