Grønne bønner med mandler "Amandine"

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Hellefisk "Amandine" er en klassisk fransk forret med grønne bønner og mandel. Den er nem at tilberede, men elegant, perfekt til både en elegant middag og et festligt bord. Men for at denne tilbehørsret skal være virkelig lækker, er det vigtigt at følge en grundlæggende madlavningsregel: bønnerne blancheres i kogende vand og straks nedsænkes i et isbad for at bevare deres tekstur, hvilket i høj grad vil påvirke rettens helhedsindtryk. Bønnerne varmes derefter igennem med stegte skalotteløg, som giver dem en fyldig smag, og citronskal. Højdepunktet ved denne tilbehørsret er de aromatiske ristede mandler, som blandes med bønnerne i slutningen af tilberedningen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,7 kg grønne bønner, enderne afskåret
1/4 kop mandler
3 spiseskefulde usaltet smør
1,5 spsk. olivenolie
2 skalotteløg, hakket
Skal og saft af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, citronsaft, skalotteløg, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes saltet vand i kog.
I mellemtiden ristes mandlerne i en stor stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og duftende, 3-5 minutter. Tag dem af stegepanden og hak dem fint.

Blancher de grønne bønner i kogende, saltet vand, indtil de er sprøde-møre, 2-3 minutter. Saltet vil fremhæve deres smag og hjælpe med at bevare deres sprødhed. Hæld vandet fra med det samme, og overfør bønnerne til et isbad (eller koldt vand) for at køle af og stoppe kogningen, og dup dem derefter helt tørre.
Sæt panden tilbage på middel varme og smelt smør og olivenolie. Tilsæt skalotteløg, krydr med salt og peber, og steg under omrøring, indtil de begynder at blive mørkere, 3-5 minutter. Tilsæt bønnerne, citronskal og -saft, og rør rundt. Kog, indtil bønnerne er varmet igennem, 1-2 minutter.
Tag gryden af varmen og krydr med salt og peber efter smag, hvis det er nødvendigt. Vend bønnerne med de ristede, hakkede mandler og læg dem på et serveringsfad. Server med oksekød eller mørkt fjerkrækød.

Kategorier:

opskrift / Pande / Aftensmad / Hovedretter / Tilbehør / Forretter / Grøntsagsretter / Fransk køkken / Kelsey Nixon

Lignende opskrifter