Citronmarengsmuffins

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 cupcakes

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 511, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 4 G., kulhydrater 91 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 178 mg, sukker 75 G.

Fejr forårets ankomst med disse forfriskende citronmarengscupcakes. De er nemme at lave, hurtige at samle og absolut charmerende. En blød, fugtig kage med en diskret citronaroma toppes med en bunke luftig marengs, som derefter toppes med en solgul citronglasur. Tilføj eventuelt et stænk limoncellolikør til glasuren for en lidt lysere smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1 og 3/4 kop premium mel
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 store æg
1 og 3/4 kop granuleret sukker
1 kop sødmælk
3/4 kop vegetabilsk olie
Fint revet skal af 2 citroner
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt

Marengs

Protein fra 2 store æg
1/4 tsk salt
0,5 kop granuleret sukker
0,5 kop lys majssirup
1/4 tsk vaniljeekstrakt

Glasur

2,5 kopper flormelis
1/4 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 2 citroner)
1 spsk limoncello eller anden citronlikør (valgfrit)
6-7 dråber gul frugtfarve (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, marengs, citronlikør, majssirup, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C, og beklæd en metalmuffinform med plads til 12 porsioner med papirforme.
Bag cupcakes:

I en skål piskes mel, bagepulver, natron og salt sammen, indtil det er jævnt fordelt. I en stor skål piskes æg, sukker, mælk, vegetabilsk olie, citronskal, citronsaft og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er glat. Vend melblandingen i.

Fordel dejen jævnt i de forberedte muffinforme, og fyld dem lige op til toppen. Bag muffinformene, indtil de er stukket i midten og kommer ren ud, 25-30 minutter. Lad dem køle af i formen i 15 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
Marengs:

I en stor skål piskes æggehviderne og saltet med en mixer på medium hastighed, indtil det er skummende, cirka 1 minut. Øg mixerhastigheden til høj, og pisk gradvist 2 spiseskefulde sukker i; pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe, cirka 3 minutter.
Bland de resterende 6 spiseskefulde sukker, majssirup og 1/4 kop vand i en gryde ved middelhøj varme. Kog, indtil siruppen når 118 °C på et sliktermometer; tag gryden af varmen. Hæld langsomt den varme sukkersirup i æggehviderne med en elektrisk mixer på medium hastighed; øg hastigheden til høj og pisk, indtil marengsen er luftig og afkølet, ca. 6 minutter. Rør vaniljeekstraktet i.
Hæld marengsen i en sprøjtepose med en stor rund tylle og sprøjt den på cupcakesene; lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 15 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren.:

I en mikrobølgeovnssikker skål blandes sukker, citronsaft, limoncello og frugtfarve, indtil det er glat. Varm det i mikrobølgeovnen i 1 minut, og rør derefter igen, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af i ca. 5 minutter under omrøring.
Dyp de marengsbeklædte cupcake-toppe i glasuren, og lad overskydende glasur dryppe tilbage. Hvis glasuren bliver for tyk, kan den varmes i mikrobølgeovnen i 20 sekunder.