Burger "Kroketter"
Kompleksitet: let
Mængde: 6 hamburgere
Bøffen til denne burger er lavet som en kroket: den er lavet af hakket oksekød, paneret og friturestegt. Målet er en gylden, sprød skorpe, så bøfferne, der formes af råt hakket oksekød, bliver ikke gennemstegte. Det hakkede oksekød steges først på pande med krydderier og blandes derefter med en béchamelsauce og parmesanost for at binde blandingen sammen. Derefter fryses den og formes derefter til bøffer. De paneres dobbelt og friturestegtes. Kroketterne serveres varme på boller toppet med en skive ost og syltede agurker.
"Ingen fest i Miami starter, før nogen kommer med burgerkroketter," siger Nedal Ahmad, medejer af den familieejede fastfoodrestaurant Pincho Quick Bites.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Burgere
- 0,6 kg hakket oksekødskulder
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 0,5 tsk granuleret hvidløg
- 0,5 kopper mel
- 2 store æg
- 1 spsk. brødkrummer
- Vegetabilsk olie til friturestegning
- 6 skiver Monterey Jack eller provoloneost
- 6 briocher, skåret i halve vandret
- Syltede agurkeskiver, sennep og mayonnaise til montering
Béchamel
- 0,5 kop revet parmesan (ca. 30 g)
- 1 spsk hakket frisk persille
- 0,5 tsk granuleret hvidløg
- En knivspids frisk revet muskatnød
- 3 spsk (45 g) usaltet smør
- 3/4 kop mel
- 2,5 kopper piskefløde
- 1 stort æg, let pisket
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilbered béchamelsaucenI en lille skål blandes parmesanost, persille, granuleret hvidløg, muskatnød, 1,5 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme; pisk melet i, indtil der dannes en tyk pasta, 1 til 2 minutter. Hæld langsomt fløden i under konstant omrøring. Bring det i kog og lad det simre under konstant omrøring, indtil det er tyknet, ca. 1 minut. Rør parmesanostblandingen i, indtil den er glat. Hæld langsomt det sammenpiskede æg i under konstant omrøring for at forhindre, at det klumper i sig.
- Forbered koteletterneVarm olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt hakket oksekød, hvidløg og 1/2 tsk salt og sort peber. Steg, mens du deler det hakkede oksekød med en træske, indtil det er mørkt, 4-5 minutter. Lad det køle af, og hæld derefter kødet fra i en finmasket si, og hæld det i en stor skål.
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Kom béchamelblandingen i skålen med oksekødet og rør rundt. Hæld blandingen over på den forberedte bageplade og frys den, indtil den er fast nok til at danne bøffer, 1-2 timer.
- Kom mel i en lav skål. Pisk æggene let i en anden lav skål, og tilsæt rasp i en tredje lav skål. Form det hakkede kød til 6 2 cm tykke bøffer. Vend dem i mel, dyp dem derefter i de sammenpiskede æg, og rul dem derefter i rasp. Læg dem tilbage på bagepladen, og frys dem, indtil raspen er fast, cirka 1 time.
- Varm 2,5 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 180 °C. Tilsæt bøfferne i portioner, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
- Top hver varm bøf med en skive ost; lad det stå, indtil den er smeltet, ca. 5 minutter. Server bøfferne på boller; top med syltede agurker, sennep og mayonnaise.
Forfatter af opskriften - Nedal Ahmad, ejeren af en fastfoodrestaurant i Floridas cubanske kvarter, laver mad i stil med brasiliansk street food på strandpromenaden.
Kategorier:
Lignende opskrifter
