Birnbrot er et schweizisk pærebrød.
Stemmer: 1
Tid:
Schweizisk birnbrot-brød adskiller sig fra andre typer brød ved sit generøse fyld af tørrede frugter, primært tørrede pærer, men også andre tørrede frugter, nødder, kandiserede frugter og aromatiske krydderier. Fyldet, blandet med en lille mængde dej, formes til et brød, pakkes ind i et tyndt lag gærdej og bages. Brødet er utroligt lækkert, sødt af overfloden af tørret frugt og rigt på varme, krydrede aromaer. Birnbrot betragtes som en traditionel nytårs- og julegodbid i Schweiz. Det er også meget populært blandt skiløbere i de schweiziske alper og serveres normalt med skiver ost.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Dej
- 2 tsk tørgær
- 100 ml sødmælk
- 250 g fuldkornsmel
- 250 g premiummel
- 50 g smeltet smør
- 3 spsk. granuleret sukker
- 180 ml surmælk
Nachika
- 300 g tørrede pærer
- 100 gram af hver af lyse og mørke rosiner
- 200 g svesker
- 50 g kandiseret appelsinskal
- 50 g kandiseret citronskal
- 150 g valnødder
- 100 g hele hasselnødder
- 100 g mandler
- Lidt mindre end 0,5 tsk stødt anisfrø
- Lidt mindre end 0,5 tsk stødt stjerneanis
- 1 tsk koriander, stødt
- 0,5 tsk stødt nelliker
- 0,5 tsk stødt ingefær
- 1 tsk kanel, stødt
- 2 spsk. pærekoncentrat
- 75 ml pæresnaps
- Overfladesmøring
- 1 æggeblomme
- 1 spsk. piskefløde
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, fuldkornsmel, premium mel, smør, sukker, surmælk, pærer, rosin, svesker, kandiseret frugt, hasselnødder, valnødder, mandel, Anisfrø, stjerneanis, koriander, nellike, stødt ingefær, kanel, pærebrandy, æg, fløde
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Opløs gæren i varm mælk (ca. 43 °C) med 1 spiseskefuld sukker. Lad det stå i 15 minutter for at aktivere gæren.
- I en stor mixerskål blandes mel og sukker. Hæld langsomt gæren i med mixeren på lav hastighed. Når dejen er blandet, slukkes den (dejen vil se tør og klumpet ud), og dejen hviler i 10 minutter. Tilsæt derefter smør, surmælk eller yoghurt og salt, og bland ved medium hastighed, indtil dejen løsner sig fra skålens sider, ca. 7 minutter. Tag dejen ud af skålen, og form den til en kugle. Læg den i en smurt skål, dæk til, og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 til 1,5 time.
- Mens dejen hæver, forberedes fyldet. Hak den tørrede frugt, den kandiserede skal og nødderne groft. Kom det i en stor skål, tilsæt snaps, koncentrat og alle krydderierne. Rør rundt for at fugte blandingen.
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Når dejen er hævet, tages den ud af skålen og deles i to. Kom halvdelen af dejen i skålen med frugten og bland det hele sammen i hånden eller med en mixer. Hvis du blander i hånden, kan det tage 20 minutter, da alt skal være så grundigt blandet, at der ikke er nogen synlig dej. Det tager cirka 10 minutter at blande med en mixer ved lav hastighed. Lad fyldet hvile i 30 minutter. Læg det derefter på et ark bagepapir og del det i to, så hver halvdel formes til en kompakt pølse. Pak hver pølse ind i bagepapir og tryk godt fast for at fjerne luftlommer.
- Del den resterende dej i to på et let melet bordplade. Rul hver halvdel ud til et tyndt stykke, stort nok til at vikle det rundt om fyldet. Placer fyldet på dejpladen og rul det stramt sammen. Placer dejen med sømmen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir og smurt den, og tryk den ned for at danne et ovalt brød. Tilbered det andet brød på samme måde.
- Pisk blommen med fløden og pensl brødene flere gange med en pensel. Prik hele overfladen af brødene med en gaffel.
- Bag i 50-60 minutter, tjek af og til, og dæk med aluminiumsfolie, hvis kagerne bruner for hurtigt.
- Køl den færdige birnbrot af til stuetemperatur. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og opbevar den i køleskabet. Næste dag skæres den i tynde skiver og serveres med ost eller smør.
Birnbrot kan pakkes ind i en lynlåspose og opbevares i fryseren i flere måneder.
Kategorier:
Lignende opskrifter
