Schweizisk Karak – en chokoladekage med glasur

Stemmer: 1

Sådan laver du schweizisk karak - chokoladekage med frosting

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Karak er en schweizisk dessert, der simpelthen er betagende med sit søde, legetøjslignende udseende. Den er lavet af små mørdejsterterter fyldt med et generøst chokoladeganachefyld, toppet med grøn glasur og en chokolade"knap" i midten. En meget populær kage i konditorier og restauranter i det vestlige Schweiz, som du nu kan lave derhjemme. Opskriften er ret enkel, nøglen er at vælge chokolade af høj kvalitet til ganachen. Du kan lave flere små individuelle tarterter eller bage skorpen i en stor tærteform og servere den som en kage til en familiefest.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mandeltarteletter

1 kop premium mel
1/3 kop malede mandler
0,5 kop flormelis
8 spsk smør (blødgjort), skåret i tern
1 æggeblomme
1 spsk. vand (koldt)
1 knivspids salt

Chokoladefyld

200 g mørk chokolade (50% kakao)
4 spsk. mælk
4 spsk (60 g) smør

Grøn glasur

1 kop flormelis
2 dråber grøn frugtfarve
2 spsk. vand (koldt)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandelmel, flormelis, æg, mørk chokolade, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland mel og smør i skålen på en røremaskine med piskeris. Når smør og mel er helt blandet til en konsistens af vådt sand, tilsættes flormelis.
Sæt padletilbehøret på din mixer. Tilsæt æggeblomme, salt og koldt vand, og tilsæt derefter mandlerne. Ælt dejen, indtil den er kompakt og glat.

Læg dejen på en arbejdsflade og tryk den hurtigt ned med håndfladen. Pas på ikke at overblande dejen, ellers bliver den sprød.Form en kugle og sæt den på køl i to timer (eller natten over, hvis det er muligt).
Forvarm ovnen til 175°C.
Drys din arbejdsflade med mel. Rul dejen ud og prik den. Fordel derefter dejen i tærteformene med en ske.

Bag i 15-20 minutter.
GanacheI en lille gryde blandes mælk, chokolade og smør. Varm det op ved middel varme under forsigtig omrøring. Tag det af varmen, når chokoladen er smeltet og glat. Lad det køle af i 15 minutter.

Hæld ganachen i de bagte og afkølede forme og sæt dem i køleskabet i 2 timer.
GlasurI en skål blandes flormelis, grøn frugtfarve og vand. Rør med en ske, indtil blandingen danner en tyk, flydende bånd. Tilsæt ikke mere vand, da disse forhold vil give den perfekte glasur.

Tag tarteletterne ud af køleskabet. Hæld chokoladeglasuren over dem, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.