Formede småkager

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 36-48 småkager

Traditionelle julesukekse er blødere end disse chokoladekager, men dejen er utrolig alsidig – du kan forme dem i næsten enhver form, de er nemme at lave, og de holder sig relativt længe. Men nogle gange har du lyst til at tilføje lidt nyt til en velkendt dessert, og det er dér, du kan tilføje lidt chokolade til dejen. Disse kager er vidunderlige i sig selv, seje og saftige, men du kan også pynte dem med en lys glasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cookie

0,5 tsk fint salt
2 og 1/4 kop premium mel, plus ekstra til at afstøve overflader
0,5 kop kakaopulver
1/4 tsk bagepulver
165 g smør, stuetemperatur
1 stort æg
1 og 1/4 kop sukker
0,5 tsk vaniljeekstrakt
85 g smeltet mørk eller bitter chokolade

Kongelig glasur

900 g flormelis (ca. 7,5 kopper)
0,5 kop + 2 spiseskefulde tør æggehvide
Madfarve (såsom gel), valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk chokolade, kakao, vaniljeekstrakt, flormelis, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål piskes mel, kakaopulver, salt og bagepulver sammen og sættes til side.

Kom smørret i skålen på en standmixer med paddeltilbehør (eller brug en stor skål og en håndmixer) og pisk ved middelhøj hastighed, indtil det er glat.
Tilsæt sukkeret og pisk i cirka 4 minutter mere, indtil det er let og luftigt. Skrab ned ad siderne og tilbage i skålen efter behov. Tilsæt æg og vanilje og pisk, indtil det er glat. Hæld den smeltede chokolade i og pisk, indtil det er glat.

Skru ned for mixerhastigheden til medium-lav, og tilsæt melblandingen til skålen i to omgange, og skrab ned langs skålens sider og piskeriset efter behov. Bland, indtil blandingen er glat.

Del dejen i to halve og form den til 2 flade skiver. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 1 time eller op til 3 dage. Tag dejen ud af køleskabet 20-30 minutter før udrulning, så den kan blive blød.
Placer ovnsristen i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys det med mel. Læg en skive dej ovenpå, drys dejen med mel, og dæk med et andet stykke bagepapir. Rul dejen ud til en tykkelse på 6 mm.

Brug udstikkere på 3,5-5 cm til at udstikke småkager af dejen. Bland alle resterne, rul dem ud igen, og udstikk flere småkager (hvis dejen er blevet for blød, kan den afkøles). Gentag med de resterende dejskiver. Placer småkagerne i portioner på de forberedte bageplader med 2,5 cm mellemrum.
Bag i 10-12 minutter, indtil toppen af småkagerne ser tør ud og ikke længere viser fingeraftryk. Lad dem køle af på bagepladerne i et par minutter, og brug derefter en metalspatel til at flytte dem over på en rist for at køle helt af.
Pynt med royal icing efter ønske. Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 3 dage..

Note

Gelfarve fungerer bedst med royal icing, fordi den i modsætning til flydende frugtfarve ikke påvirker glasurens tykkelse..

Kongelig glasur

I skålen på en standmixer blandes flormelis, tørret æggehvide og 1,5 dl vand. Sæt piskeriset på (eller brug en stor skål og en håndmixer). Bland ved middel-lav hastighed, indtil glasuren er helt hvid og stiv nok til at holde på toppe.

Tilsæt op til 1 spiseskefuld frugtfarve (hvis du bruger det) og rør med en silikonespatel, indtil farven er ensartet. Opbevares ved stuetemperatur i op til 2 dage, dækket med plastfolie. Pisk igen, indtil blandingen er glat, inden den bruges.