Rejer
Der findes tusindvis af forskellige sorter rejer, men de mest populære er kongerejer, tigerrejer og nordatlantiske rejer. De fanges i havet eller opdrættes.
De fleste rejer har en smal krop, der smalner af mod en buet hale, og lange knurhår. Hele deres krop er dækket af et skrøbeligt, beskyttende skallignende lag, og hver reje har 10 ben.
Rå rejer er blågrå eller gennemskinnelige. Tilberedt bliver de lyserøde, og deres kød er kødfuldt og sødt. Rejer fanget i koldt vand smager bedre end dem fanget i varmere vand. Kun halen på dette krebsdyr spises. Selvom den er meget lille, er den den mest kødfulde og lækreste. Nogle gange kaldes små bløddyr, der ligner rejer, for rejer.
Hvordan vælger man de bedste?
Friske rejer, uanset om de er rå eller kogte, har en frisk, vandig aroma, ikke en fiskelugt. De skal virke fugtige, ikke tørre. De skal være hele og ubeskadigede.
Rejer sælges rå og kogte. Sidstnævnte kan spises kolde.
Tiger- eller kongerejer er store og saftige. De sælges oftest rå, med skal eller pillede. Nordatlantiske rejer er mindre og sælges også normalt hele og rå.
Tigerrejer og kongerejer pilles først, deres hoveder og skaller fjernes, og først derefter tilberedes de.
Hvis du ser lyserøde eller brune rejer til salg, betyder det, at de allerede er blevet kogt eller stegt og klar til at spise. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig løsning, da det er en ret besværlig proces at pille hele, kogte rejer.
Forberedelse
Hvis du har hele friske rejer, skal du pille dem. Dette kan gøres enten før eller efter tilberedning. Husk dog, at hvis du tilbereder rejerne i deres skal, vil de være saftigere og mere smagfulde efter pillning.
Hold rejens krop i den ene hånd og drej hovedet af med den anden. Hold derefter rejen med begge hænder og pil skallen af langs hele dens længde, fra hoved til hale. Du kan lade noget af skallen blive på, hvis du foretrækker det.
Når rejens skal er fjernet, skal du kigge efter den sorte linje, der løber langs ryggen. Dette er dens mave-tarmkanal. Hvis den er sort, er den komplet. Selvom rejens mave-tarmkanal er spiselig, ser den bedre ud uden, så det er bedst at fjerne den. Tag en lille, skarp kniv, kør den langs den sorte linje, løft den op og fjern den.
Efter rejens skal og mave-tarmkanal er fjernet, skal den resterende hale flades ud. Hvis du vil have halen fast og intakt, kan du trække den på et træspyd.
Nu kan rejerne steges under konstant omrøring (2-6 minutter, afhængigt af størrelse) eller grilles eller grilles (3-4 minutter pr. side). Steg rejerne, afhængigt af størrelse, i 3-10 minutter.
Opbevaring
Rejer bliver hurtigt fordærvede, så opbevar dem i køleskabet i deres originale emballage eller en tætlukket beholder. Det er bedst at spise dem inden for 24 timer efter købet.
Alle opskrifter med rejer
Kategorier:
Relaterede artikler
