Stegt aubergine med pestosauce og appelsinmayonnaise

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

I denne opskrift ristes aubergineskiver først i ovnen og tilberedes derefter i en wok, hvilket giver et væld af asiatiske smagsoplevelser. Denne lækre ret byder på en bred vifte af smagsoplevelser, dufter fantastisk og ser smuk ud. Det er et perfekt valg til en familiemiddag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stegt aubergine

Aubergine med en vægt på 680 g, skåret i tern på 2,5 cm.
2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Pestosauce med koriander og sesamfrø

2 fed hvidløg, knust med en kniv og skrællet
2 kopper korianderblade
2 spiseskefulde citronsaft
2 spsk. sesamolie
2 spiseskefulde ristede sesamfrø
1/2 kop olivenolie

Appelsinmayonnaise med srirachasauce

2 spsk. mayonnaise
1 tsk. srirachasauce
1 tsk appelsinjuice
1 tsk sojasauce
2 spiseskefulde rapsolie eller vegetabilsk olie

Topping

2 spsk. ristede pinjekerner
2 spsk korianderblade
1 tsk ristede sesamfrø
Bland ingredienserne i en skål og stil på køl i 1 time.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, pestosauce, Sriracha-sauce, sojasauce, citronsaft, Appelsinjuice, pinjekerner, sesam, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Stegning af auberginePlacer ovnristen i midten, og forvarm ovnen til 220 °C.

I en stor skål vendes auberginen med olie. Krydr med salt og peber. Læg den på en bageplade og steg under omrøring, indtil den er blød og let brunet, ca. 15 minutter. Lad den køle helt af (auberginerne kan dækkes til og opbevares ved stuetemperatur i op til 4 timer).
At lave pestosaucePurér hvidløget i en foodprocessor. Tilsæt koriander, citronsaft, sesamolie og sesamfrø, indtil det er glat. Hæld olivenolie gennem påfyldningsrøret, mens foodprocessoren kører, for at lave en glat sauce. Smag til med salt og peber. (Pestoen kan lukkes tæt og opbevares ved stuetemperatur i op til 4 timer.)

Wok-stegt aubergineVarm en stor wok eller stegepande med tyk bund op ved høj varme. Tilsæt olie og vend panden rundt, så siderne er dækket. Tilsæt auberginen, og læg den i et enkelt lag. Steg ved høj varme, indtil bunden er gyldenbrun, ca. 1 minut. Steg derefter i varm olie under konstant omrøring i ca. 1 minut mere. Tag panden af varmen.
Tilsæt 3 spiseskefulde pestosauce, pinjekerner, koriander og sesamfrø. Hæld det over i en serveringsskål, top med appelsinmayonnaise, og server varmt med pestosaucen (den resterende pestosauce er god over almindelige dampede ris eller som en smagfuld salatdressing).

Note

For at riste sesam- eller pinjekerner, varm en lille stegepande op ved middel varme. Tilsæt kernerne og rist i ca. 1 minut, eller lidt længere for nødder, rør af og til. Læg dem over i et serveringsfad og lad dem køle af..

Forfatter af opskriften - Kok Chris Santos

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Grøntsager og svampe / / / Asiatisk køkken

Lignende opskrifter