Kaffe- og karamelbarer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne dessert i tre lag imponerer med sin kombination af kanel, espresso og karamelsmag. Den laves i ét stort stykke og skæres derefter i små, sliklignende barer, når den er stivnet. Det nederste lag er en smuldrende skorpe lavet af knuste grahamkiks med kanel. Den er toppet med en tæt, cremet karamel og afsluttet med et lag chokolade-kaffe. Kun skorpen bages i ovnen, mens de resterende lag sættes i køleskabet. For den ultimative smagseksplosion anbefaler Giada De Laurentiis at drysse den med røget havsalt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

12 hele kanelkiks (170 g), smuldrede, eller 2 kopper kanelkiks i krummer
1/4 kop sukker
170 g usaltet smør, smeltet
Madlavningsspray

Karamel

0,5 kopper piskefløde
110 g usaltet smør, stuetemperatur
1,5 kopper lys brun farin
1 spsk. vand
Specialudstyrkarameltermometer

Chokoladelag

2 spsk. (340 g.) halvsød chokoladegranulat
0,5 kopper piskefløde
1 og 3/4 teskefuld tør instant espresso
1 tsk røget havsalt (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kager, halvsød chokolade, chokoladestykker (granulat), kaffe, brunt sukker, karamel, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist på den midterste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd bunden af en 23 cm springform med bagepapir eller vokspapir. Spray bagepapiret og siderne af formen med bagespray.
Lav en graham cracker-bund:

I skålen i en foodprocessor blandes grahamkiks og sukker. Blend, indtil blandingen ligner fine rasp. Tilsæt det smeltede smør, og puls, indtil blandingen begynder at danne klumper. Pres blandingen ned i bunden af den forberedte form, og tryk forsigtigt for at danne en jævn skorpe. Placer formen på en bageplade, og bag i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Køl af i 15 minutter.

Forbered karamellen, mens kagen køler af.:

I en mellemstor gryde med tyk bund blandes 1/2 kop piskefløde, smør, sukker og vand. Rør ved middel varme, indtil det er glat. Bring det i kog, og kog uden omrøring, indtil temperaturen når 115 °C (235 °F), ca. 5-7 minutter. Hæld forsigtigt karamellen over den varme kage. Lad det køle af i 20 minutter. Sæt det i fryseren for at stivne, ca. 10 minutter.
Smelt chokoladen i et vandbad og hæld den over karamellen.:

Bland chokolade og fløde i en lille skål og stil den over en gryde med simrende vand. Rør, indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat, cirka 3 minutter. Rør espressopulveret i. Tag gryden ud af fryseren. Hæld chokoladeblandingen over karamellaget og jævn det ud med en spatel. Drys med røget havsalt, hvis du bruger det. Stil det på køl i mindst 1 time for at stivne.
Lad desserten opnå stuetemperatur, cirka 30 minutter. Brug en varm, let fugtig kniv til forsigtigt at lave en cirkel rundt om chokoladelagets kant. Fjern ringen fra formen og pil bagepapiret af. Skær desserten i barer på 4x1 cm og opbevar dem i en tætlukket plastikbeholder.