Whoopie Pie chokoladekiks med mandelcreme

Stemmer: 3

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 15 stk.

Den perfekte gave til alle, der har lyst til noget lækkert. De er en blanding af småkage og kage og har et luksuriøst islignende fyld klemt inde mellem to let og luftig kagebund. Denne opskrift på sandwichkager fra Alex Guarnaschelli indeholder elsket mørk chokolade og citronskal i dejen samt et smørcremefyld lavet med æggeblommer og mandelmælk.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til svampekager:

55 g hakket sukkerfri chokolade
110 g halvsød chokoladegranulat
110 g (eller 1/2 kop) hakket usaltet smør
1 kop granuleret sukker
3 store æg
2 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk stødt kanel
Skal af 1/2 citron
1 kop premium hvedemel
1/3 kop instant kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt

Til fyldet:

1 og 1/4 kop mælk
1 kop ristede blancherede mandler
1/3 kop granuleret sukker
2 spsk. premium hvedemel
2 spiseskefulde majsstivelse
3 æggeblommer
1/2 tsk mandelekstrakt
1/2 kop smeltet chokolade til pynt (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukkerfri chokolade, halvsød chokolade, æg, vaniljeekstrakt, kanel, citronskal, mel, kakao, mælk, mandel, stivelse, mandelekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Lad os forberede småkagerne: I en mellemstor, varmebestandig skål blandes den usødede chokolade, den halvsøde chokolade og smørret. Fyld en gryde (omtrent samme størrelse som skålen) 1/3 op med vand og sæt den over medium varme. Når vandet koger, placeres skålen med chokoladen og smørret oven på gryden og varmen skrues ned. Dit mål er forsigtigt at smelte chokoladen og smørret under konstant omrøring og at skumme eventuelle stænk af skålens kanter for at forhindre, at det brænder på.

I en anden skål blandes sukker, æg, vaniljeekstrakt, kanel og citronskal. Sæt til side.
Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og salt separat.
Når chokoladen og smørret er smeltet, tages skålen af varmen, røres igen for at sikre, at blandingen er glat, og den hældes over i en anden mellemstor skål. Dette vil hjælpe blandingen med at køle hurtigere af. Lad chokoladen køle af i et par minutter. Tilsæt æggeblandingen og derefter melblandingen. Rør hurtigt; for meget omrøring kan påvirke teksturen. kiks.
Spray en bageplade med bagespray (du kan også bruge et ark bagepapir sprayet med bagespray). Hæld store skefulde dej på bagepladen, og prøv at danne en så rund cirkel som muligt. Cirklerne skal være ca. 5 cm i diameter. Der skal være ca. 5 cm mellem hver cirkel, da de vil udvide sig under bagningen.
Sæt bagepladen i en varm ovn og bag i 6-8 minutter. Tjek kiksene. Lad dem stå i ovnen i et minut eller to mere, hvis de virker utilstrækkelige. Dejen vil miste sin glans og fugtighed, men vil stadig være blød. Tag bagepladen ud af ovnen og lad kagerne køle af i 5-10 minutter, og flyt dem derefter forsigtigt over på en overflade med den flade side nedad.
Forberedelse af fyldet: I en mellemstor gryde bringes mælken i kog, og der tilsættes 1,2 dl ristede mandler. Sæt de resterende mandler til side. Sluk for varmen, og lad mandlerne trække i mælken i 10-15 minutter. Si mælken, og hæld den tilbage i gryden, men kasser mandlerne.
I skålen på en elektrisk mixer piskes sukker, mel, majsstivelse og æggeblommer med piskeriset, indtil dejen er tyk og glat, 3 til 4 minutter.
Hæld en lille mængde af den varme mælkeblanding over æggene og pisk med en mixer. Hæld æggeblandingen tilbage i mælken; skru ned for varmen og kog under konstant omrøring med en træske i 5-8 minutter, indtil blandingen tykner. Tilsæt mandelekstrakten. Fortsæt med at koge i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring for at forhindre blandingen i at klistre fast i bunden af gryden og brænde på. Hæld fløden i en ren skål. Rør de gemte mandler i. Dæk fløden tæt til med et låg for at forhindre, at der dannes en hinde på den. Afkøl.
Saml sandwichkagerne: Smør cremen på chokoladekiksene, og tryk dem derefter sammen. Pynt kagerne med smeltet chokolade, hvis det ønskes.