Chokoladetærte med flødeskum

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 tærte

Fløde, et strejf af kærnemælk og stivelse gør denne tærte fra Emeril Lagasse til et sandt mesterværk, der giver fyldet en fyldig tykkelse. Chokoladebunden er lavet af smuldrede kager, efterfulgt af et lag chokoladefyld og toppet med flødeskum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokoladefyld

1 spsk. plus 2 spsk. sukker
3/4 kop piskefløde, plus 1 3/4 kop til flødeskum
3/4 kop kærnemælk
3,5 spsk majsstivelse
En knivspids salt
4 æggeblommer
3/4 tsk vaniljeekstrakt
3 spiseskefulde flormelis
1 spsk (15 g) smør til fløde
110 g finthakket halvsød chokolade af god kvalitet

Chokoladetærtebund

110 g smeltet usaltet smør
1/4 kop granuleret sukker
Chokolade sandwich cookies, såsom chokoladetærte (fjern det hvide fyld) for at lave 1 1/2 kop krummer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, flormelis, vaniljeekstrakt, stivelse, æg, fløde, surmælk, chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chokoladefyld

I en lille gryde blandes sukker, 1,2 dl piskefløde, kærnemælk, majsstivelse og en knivspids salt, og piskes indtil en jævn masse. Bring det i kog ved middelhøj varme, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil sukker og majsstivelse er opløst, og blandingen tykner, ca. 5 minutter. Fortsæt med at simre i yderligere 5 minutter under konstant omrøring.

Pisk æggeblommerne let i en skål. Hæld 1/2 kop af den varme blanding i æggeblommerne og pisk grundigt. Hæld blandingen i en gryde, bring det i kog, og rør grundigt, indtil blandingen er tyknet, 1-2 minutter.

Hæld blandingen i en skål og tilsæt chokolade, smør og vaniljeekstrakt. Fortsæt med at piske, indtil ingredienserne er helt blandet (blandingen vil være meget tyk). Dæk blandingen med plastfolie, sørg for at den rører overfladen, og sæt den i køleskabet, indtil cremen er kølig ned til stuetemperatur, cirka 30 minutter.
Chokoladetærtebund

Du skal bruge grahamkiks fra fuldkornsmel i tilstrækkelig mængde til at få 2 kopper grove krummer.

I en foodprocessor eller blender blendes grahamkiksene og chokoladesandwichkagerne, indtil de er smuldrende.

Forvarm ovnen til 190°C.

Bland kagekrummerne med sukker og smør i en skål med hænderne. Pres blandingen jævnt ned i bunden af en 23 cm tærteform. Dæk kagen med husholdningsfilm, og placer en anden 23 cm tærteform ovenpå. Tryk godt fast for at jævne overfladen. (Det vil se ud som om, der er for mange krummer, men tryk bare godt fast.) Tag formen ud, og fjern husholdningsfilmen fra kagen, inden den sættes i den forvarmede ovn. Bag i 15 minutter.

Tag skorpen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden du lægger fyldet i. Giver 1 skorpe (23 cm).

I en afkølet skål hældes 1 3/4 kop piskefløde og tilsættes flormelis. Pisk, indtil der dannes stive toppe.

Vend forsigtigt ca. 1/4 af den piskede fløde i den afkølede chokoladefyld, og fordel derefter chokoladeblandingen på tærtebunden med en ske.

Stil fyldet på køl, indtil det er afkølet og stivnet, mindst 4 timer. Stil eventuelt resterende flødeskum, der ikke er blevet foldet i chokoladefyldet, på køl, indtil det skal serveres.

Lige inden servering smøres den resterende sødede flødeskum over tærten og serveres straks.