Chokoladefletning

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 flettede boller

En chokoladebabka er en snoet gærdejsrulle med chokoladefyld, typisk bagt til særlige lejligheder som jul eller påske. Det er tidskrævende at lave, men resultatet er det værd, da rullen er luftig, blød, saftig og lækker, og de snoede lag ser luksuriøse og lækre ud, når de skæres. Fyldet er lavet af smeltet chokolade, fløde og smør, og inden bagning toppes det med chokoladestykker. Dryp den færdige chokoladebabka med sukkersirup og lad den trække. Resultatet vil overgå dine ydmyge forventninger.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 pakke (7 g) aktiv tørgær
0,5 kop sødmælk, stuetemperatur
1/3 kop sukker + en knivspids
4,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
4 store æg
1,5 tsk salt
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk stødt muskatnød
1 tsk revet citronskal
145 g usaltet smør, stuetemperatur

Fyldning

0,5 kopper sukker
3/4 kop piskefløde
En knivspids salt
1 spsk. mørk chokoladegranulat
110 g usaltet smør, stuetemperatur, skåret i stykker
2 tsk vaniljeekstrakt

Topping

0,5 kopper premium mel
3 spiseskefulde sukker
1 spsk. usødet kakaopulver
En knivspids salt
4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1/3 kop mini chokoladechips

Sirup

4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
3/4 kop sukker
3/4 kop vand
Madlavningsspray

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, fløde, sirup, chokoladestykker (granulat), kakao, mørk chokolade, muskatnød, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejenHæld mælken i et målebæger, og drys gæren i. Tilsæt en knivspids sukker, og sæt til side, indtil det skummer, cirka 7 minutter.

I en stor skål blandes mel, den resterende 1/3 kop sukker, æg, gær, salt, vaniljeekstrakt, muskatnød og citronskal. Rør med en træske og ælt dejen til en dej.

Vend dejen ud på en arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og glat, ca. 5 minutter. Pisk smørret i ad gangen, og drys med mel, hvis dejen er for klistret. Kom dejen i en stor skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time og 30 minutter.

Slå dejen ned, dæk den med plastfolie igen, og sæt den i køleskabet natten over.

Forbered fyldetBland sukker, piskefløde og salt i en gryde og bring det i kog. Hæld det i en skål med mørke chokoladestykker, smør og vaniljeekstrakt. Rør, indtil det er glat og blankt. Lad det køle af til stuetemperatur.

Forbered toppingenI en separat skål piskes mel, sukker, kakaopulver og salt sammen. Vend smørret i med fingrene, indtil blandingen er smuldrende og har smørstykker. Rør de små chokoladestykker i, og sæt toppingen til side.

Form rullerneSkær dejen i to halvdele. Rul hver halvdel ud med en kagerulle til et rektangel på 30x40 cm.

Fordel fyldet med en spatel på begge lag dej helt ud til kanterne.

Rul hvert rektangel langs den lange side til en stram rulle. Pak hver rulle ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 15 minutter.

Rul rullerne ud; skær hver enkelt i halve på langs.

Sno halvdelene sammen flere gange, startende fra midten.

Spray to 23 x 13 cm brødforme med bagespray og beklæd dem med bagepapir. Spray derefter bagepapiret med fedtstof. Læg en dejstrimmel i hver form. Dæk med plastfolie og lad dem hæve i 1 time og 30 minutter.

Bag babkaForvarm ovnen til 175 °C. Pensl hver bolle med smør og drys med topping.
Bag til de er gyldenbrune, cirka 45 minutter.

I mellemtiden tilberedes den simple sirup.Bland sukker og vand i en gryde; kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle af. Tag rullerne ud af ovnen, og prik straks flere steder i hver af dem med et træspyd. Hæld 1 1/4 kop sukkersirup jævnt over hver rulle.
Lad det stå i 10 minutter, tag derefter babkaen ud af formen, fjern bagepapiret og lad den køle helt af på en rist.