Barbari-brød

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 275, samlet fedt 7 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 7 G., kulhydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 155 mg, sukker 1 G.

Intet kan sammenlignes med den duftende aroma af barbari, frisk fra ovnen! Dette klassiske persiske fladbrød er almindeligt i hele Iran og serveres typisk til morgenmad med ost, krydderurter, valnødder eller marmelade og honning. Det er sprødt på ydersiden og utroligt luftigt indeni. Den unikke smag kommer fra bagepulver- og melglasuren, der påføres dejen før bagning. I iranske bagerier formes brødet traditionelt til en stor oval og bages i en brændefyret ovn. Derhjemme kan du lave en mindre oval, der passer i en standardovn. Denne opskrift giver ét stort brød. Hvis du foretrækker mindre brød, skal du skære dejen i halve og lade den hæve i 20 minutter. Bagetiden forbliver den samme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. gær
1,5 tsk granuleret sukker
3,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 spiseskefulde sesamfrø
1 spsk nigellafrø

Glasur

1 spsk. premium mel
0,5 tsk sodavand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en stor skål blandes olivenolie, gær, sukker, 1,5 teskefulde salt og 1,5 kopper varmt vand. Tilsæt melet 1 kop ad gangen og bland med en træske, indtil dejen samler sig, 5-10 minutter. Dejen vil være klistret. Dæk skålen med husholdningsfilm, placer den et varmt, trækfrit sted, og lad dejen hæve i 1 time.
Rul dejen ud, læg den på en godt meldrysset overflade, og drys den med 1 spiseskefuld mel. Vend dejen med en dejskraber og form den til en kugle med hænderne. Dæk den med et køkkenrulle og lad den hæve i 20 minutter.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 °C.
Glasur:

Mens ovnen forvarmes, blandes mel, bagepulver og 0,5 kopper vand i en lille gryde. Bring det i kog og kog under omrøring, indtil blandingen tykner til en konsistens af ketchup, 3-5 minutter. Sluk for varmen og lad det køle af til stuetemperatur.
Læg dejen over på en stor bageplade beklædt med bagepapir. Fordel glasuren over dejen, og form dejen til en oval eller et rektangel med hænderne, cirka 30 x 40 cm og ca. 2,5 cm tyk. Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne, så der dannes langsgående linjer. Drys med sesam- og nigellafrø.
Bag indtil brødet er gennembagt og gyldenbrunt på toppen, cirka 25 minutter. Dæk løst med et køkkenrulle i 10 minutter før servering.