Mandelgalette med rabarber- og jordbærflødeskum

Stemmer: 1

Sådan laver du - Mandel-rabarbergalette med jordbærflødeskum

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 674, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 24 G., proteiner 8 G., kulhydrater 64 G., fiber 3 G., kolesterol 146 mg, natrium 291 mg, sukker 33 G.

"Da jeg var lille, drømte min far om jordbær-rabarbertærte hvert forår," deler opskriftsforfatter Sarah Holden. "Jeg kendte kun til denne syrlige lyserøde grøntsag fra historier, mine forældre fortalte mig om de desserter, de spiste som børn. I Georgia, hvor jeg voksede op, er rabarber næsten umulige at finde, og det var først, da jeg blev voksen, at jeg endelig prøvede det og straks forstod deres entusiasme. Denne galette er min version af min fars yndlingstærte. Mandelpastaen balancerer smukt rabarberens syrlighed, og jordbærrene er en del af den lyserøde flødeskum, ligesom jordbæris."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

165 g usaltet smør, frosset
1,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 tsk. granuleret sukker
3/4 tsk groft salt
1/4 kop + 2-4 spiseskefulde isvand

Fyldning

450 g rabarber, renset og skåret i 1 cm tykke stykker (ca. 9 stilke)
0,5 kop granuleret sukker
En knivspids groft salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spiseskefulde majsstivelse
90 g mandelpasta
1 spsk mandelmel, valgfrit
1 stort æg, pisket
1 spsk. l. sukker turbinado
1 spsk mandelflager

Flødeskum

1/3 kop frysetørrede jordbær
1 kop kraftig piskefløde
1/4 kop flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, rabarber, mandelpasta, tørrede jordbær, fløde, stivelse, turbinado sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes mel, sukker og salt. Tilsæt det frosne, hakkede smør og bland med hænderne, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt 0,6 dl iskoldt vand. Begynd at ælte dejen med håndfladerne for at blande vandet. Fortsæt med at tilsætte det resterende vand, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen begynder at klistre sammen, når du trykker den sammen. Pas på ikke at overælte dejen.
Læg dejen i et stykke plastfolie, form den til en skive, og pak den tæt ind. Stil den på køl i mindst 2 timer. Dejen kan laves op til 1 dag i forvejen.

Placer ovnristen i midterste position, og forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir eller en silikonemåtte.
Drys let mel på din arbejdsflade. Rul den afkølede dej til en cirkel med en diameter på cirka 35 cm. Placer dejen på en kagerulle og flyt den forsigtigt over på den forberedte bageplade. Stil den på køl i mindst 15 minutter.
I en stor skål blandes rabarber, sukker, salt, vaniljeekstrakt og majsstivelse. Sæt til side.
Placer mandelpastaen mellem to 30 cm lange stykker bagepapir og rul den ud til en diameter på cirka 25 cm. Tag dejen ud af køleskabet. Tag det ene ark bagepapir ud af mandelpastaen. Vend mandelpastaen ind i midten af dejen, og fjern derefter det andet ark bagepapir.
Drys mandelpastaen med mandelmel for at forhindre fyldet i at gennembløde skorpen. Placer rabarberfyldet i midten og smør det ud, så det dækker mandelpastaen helt. Fold dejens kanter over, så fyldet i midten kommer til syne. Pensl dejen med sammenpisket æg og drys med turbinadosukker og flagede mandler.
Bag til de er gyldenbrune og fyldet bobler, 35 til 40 minutter. Lad dem køle af på en rist i 1 time.
Server galetten med jordbærflødeskum.

Jordbær flødeskum:

Purér de frysetørrede jordbær i en foodprocessor, indtil de bliver til et fint pulver. Tilsæt fløde og flormelis, og pisk, indtil der dannes mellemstore toppe, 1-2 minutter.