Stegt kylling i en krydret sesamglasur
Stemmer: 1
Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Tilbered koreanske kyllingelår ved at friturestege dem to gange. Denne metode sikrer, at kyllingen er perfekt gennemstegt, saftig indeni og super sprød udenpå. Vend straks de stegte lår med en sød og krydret glasur lavet med sriracha, en asiatisk sauce med honning og brunt sukker. Et drys sesamfrø giver en nøddeagtig smag og ekstra sprødhed.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg kyllingelår eller halverede kyllingevinger uden spids
- 0,5 kop + 1/3 kop majsstivelse
- 0,5 tsk bagepulver
- 2 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning (ca. 10 spsk)
- 4 fed hvidløg, knust
- 2 tsk revet skrællet frisk ingefærrod
- 1/4 kop letsaltet sojasauce
- 1/4 kop mørk brun farin
- 2 spiseskefulde honning
- 2 tsk. riseddike
- 1 tsk. srirachasauce
- 1 tsk. mørk sesamolie
- 1/3 kop mel
- 1/3 kop vodka
- Ristede sesamfrø, til drys
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, riseddike, ingefærrod, stivelse, Sriracha-sauce, honning, vodka, sesam
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Vend kyllingen med 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. I en mellemstor skål blandes 1/2 kop majsstivelse med 1/4 teskefuld bagepulver. Vend kyllingen i majsstivelsesblandingen, og ryst overskydende bagepulver af. Læg den over på en bagerist på en bageplade, og lad den stå uden låg i 30 minutter, så paneringen stivner.
- I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under omrøring, indtil det er blødt, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Tilsæt sojasauce, brunt sukker, honning, riseddike, srirachasauce og sesamolie; bring det i kog og lad det simre, indtil glasuren tykner let, 6 til 8 minutter. Sæt til side.
- Hæld 5-8 cm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund. Varm det op ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C. Bland mel, den resterende 0,6 dl majsstivelse, 0,6 tsk bagepulver og 2 knivspidser salt i en mellemstor skål. Tilsæt vodka og 0,6 dl koldt vand, og pisk, indtil dejen er glat og meget flydende (omtrent med en konsistens af 10% fløde). Hvis dejen er for tyk, tilsæt mere vand, 1 spiseskefuld ad gangen.
- Dyp cirka halvdelen af kyllingestykkerne, et ad gangen, i dejen, og lad overskydende olie dryppe af. Hold derefter kyllingen med en tang, dyp halvdelen af den i den varme olie og hold den i 1-2 sekunder, før du slipper den helt (dette forhindrer kyllingen i at klæbe fast i bunden af panden). Hvis kyllingestykkerne sidder fast sammen, skal du forsigtigt adskille dem med en tang. Olietemperaturen vil falde; juster varmen efter behov for at holde den på 150°C-160°C.
- Steg kyllingen, indtil den er let gyldenbrun, cirka 6 minutter. Læg den over på en bagerist og lad den dryppe af. Kyllingen vil ikke være gennemstegt på dette tidspunkt. Varm olien op til 175 °C (350 °F) og steg de resterende kyllingestykker.
- Steg kyllingen en gang til.:
Varm olien op til 190 °C. Steg kyllingen igen, et par stykker ad gangen, indtil skindet er dybt gyldenbrunt og meget sprødt (4-6 minutter for vinger og 6-8 minutter for underlår). Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen på 175 °C. Tag kyllingen op med en tang og flyt den over på en ren rist oven på en bageplade; pensl alle stykkerne med glasuren. Drys med sesamfrø.
Kategorier:
Lignende opskrifter
