Te-røget laks med wasabi- og agurkeremoulade

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

For at ryge laks skal du bruge en speciel lang fiskegryde. Den kan nemt bruges til at lave en røger med ris og te. Server den røgede laks med en velsmagende wasabi-remoulade, friske agurker og små ristede brød. En perfekt ret til en festlig middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

5 spsk vand
1 kop sake
0,5 kopper sukker
0,5 kop salt
2 spiseskefulde hakket ingefær
1 spsk ristede Sichuan-peberkorn
1 laksefilet uden skind og ben, der vejer 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 spiseskefulde Pommery-sennep
2 spiseskefulde wasabipasta
1 spsk. hakket hvidløg
1/3 spsk. riseddike
2/3 kop rapsolie (canola)
1/3 kop hakkede agurker, skrællede og uden kerner
1/3 kop hakkede forårsløg, kun de grønne dele
2 spiseskefulde hakket koriander
Salt og peber efter smag

Rygeblanding

2 spsk. sukker
2 kopper langkornet ris
2 kopper jasminte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: røget laks, wasabi, agurker, forårsløg, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes vand, sake, sukker, salt, ingefær og peberkorn. Rør rundt, indtil salt og sukker er opløst; væsken skal smage af sødt havvand. Kom laksen i en særlig fiskegryde. Hæld saltlagen over, dæk til og stil i køleskabet i ca. 1 time.
Remoulade:

I en foodprocessor blandes sennep, wasabipasta, hvidløg og eddike. Hæld langsomt olien i, mens foodprocessoren kører, og blend, indtil den er emulgeret. Hæld saucen i en skål af rustfrit stål. Tilsæt agurker, forårsløg og koriander, krydr med salt og peber, og stil den i køleskabet, indtil den er klar til servering.

Rygeblanding:

Tag laksen op af saltlagen og rengør panden grundigt. Placer to omvendte ramekin-forme på hver side af panden. Beklæd pandens inderside med folie op til kanten. Ramekin-formene skal være dækket med folie. Gentag med det andet stykke folie.
Tilsæt sukker, ris og jasminte til en gryde beklædt med folie. Dæk til og kog ved middel varme, indtil risblandingen begynder at ryge. Læg laksen på en rist, sænk den ned i gryden, skru ned for varmen, og røg fisken med låg i 10 minutter. Sluk for varmen og røg laksen i yderligere 10 minutter. Fisken vil være medium-done. Hold den varm i gryden.
Pynt:

1 mellemstor agurk, skrællet og skåret i tynde cirkler, toast, osteplade.
Innings:

Læg tyndt skåret agurk på et stort kinesisk fad. Læg et stykke røget laks oven på agurkerne. Arranger pynten rundt om laksen. Server fisken med remoulade.