Esquites

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 387, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 5 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 21 mg, natrium 421 mg, sukker 5 G.

Esquites er en mexicansk gadesnack lavet af majskerner. Takket være dens generøse krydderiindhold tilbyder den en bred vifte af smagsnuancer med noter af sødt, syrligt, krydret og salt. Esquites er lavet med trækulsristet majs, hvilket tilføjer en røget smag. Skær de ristede kerner fra kolben, vend dem med Guy Fieris krydderiblanding, dryp med cremefraichesauce, og top med smuldret mexicansk cotija-ost og frisk koriander. For en mere levende smag, drys med limesaft. Server som forret eller som tilbehør til grillet kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Krydderiblanding

1 spsk fint havsalt
1,5 tsk chilipulver
0,5 tsk stødt ancho peber
0,5 tsk paprika
1/4 tsk granuleret hvidløg
1/4 tsk stødt guajillo peber
Skal af kvart lime

Sovs

0,5 kop mayonnaise
1/4 kop cremefraiche
1,5 tsk hakket frisk koriander

Majs

4 majskolber, afskallede
Vegetabilsk olie til smøring
1 spsk smuldret cotijaost + ekstra til servering
2 tsk hakket frisk koriander + ekstra til servering
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majs, Cotija-ost, chilikrydderi, ancho peber, hvidløgsgranulat, paprika, guajillo peber, havsaltflager, cremefraiche, kalk, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydderiblanding:

Bland salt i en lille skål, chilipulver, ancho peber, paprika, hvidløg, guajillo peber og limeskal; sæt til side.

Note

Stødt ancho og guajillo er udskiftelige, stødte chilier. Vælg en til denne opskrift.
Sovs:

I en mellemstor skål blandes mayonnaise, cremefraiche, koriander og 1/2 tsk krydderiblanding; opbevar i køleskabet indtil den er klar til brug.

Majs:

Forvarm grillen til høj varme. Pensl majsen med vegetabilsk olie. Grill den, vend den af og til, indtil den er gennemstegt, 8-10 minutter. Lad den køle af.
Skær kernerne af kolberne og kom dem i en stor skål. Tilsæt 1/4 kop cremefraiche, 1/2 tsk krydderiblanding, cotijaost og koriander; rør for at fordele det jævnt.
Drys med ekstra smuldret ost, koriander og krydderiblanding. Server med limebåde.