Sabzi polo med tahdig salat
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Sabzi Polo er en duftende, urtefyldt risret, der typisk serveres med fisk under Nowruz (det persiske nytår), men den er også populær året rundt med safrankylling, kükü sabzi (en persisk omelet) og lam. Iransk ris er kendt for sin sprøde skorpe i bunden (tahdig), en favoritdel af retten for mange. Det er almindeligt i det iranske køkken at tilføje et lag salatblade til sabzi Polo, som i denne opskrift. Et par uskrællede fed hvidløg tilsættes også risen. Efter dampning bliver fedene helt bløde og let pressede ud, klar til at blive tilsat risen. Bliv ikke forvirret af mængden af salt, der bruges, når du koger risen; det er den rigtige mængde til en lækker tilbehørsret. For at sikre, at risen har en dejlig sprød tahdig-skorpe og er nem at servere, skal du stege den i en non-stick pande.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 spsk. basmatiris
- 1,5 kopper friske persilleblade, hakket
- 1 kop tyndt skåret frisk purløg, finthakkede grønne dele af en porre eller tyndt skåret mørkegrønne dele af et forårsløg
- 1 kop frisk dild, hakket
- 0,5 kop friske korianderblade, hakket
- 2 tsk stødt spidskommen
- 0,5 kopper vegetabilsk olie
- 4 blade romainesalat
- 3 små hvidløgshoveder
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skyl risen 3-5 gange for at fjerne overskydende stivelse. Fyld en 6-liters gryde halvt op med vand og bring det i kog. Tilsæt 2 spiseskefulde salt og risen, og kog den al dente (når du klemmer et riskorn mellem din tommel- og pegefinger, skal det knække midt over, men stadig føles fast), cirka 8 minutter.
- Hæld risene fra i et dørslag og sæt gryden til side. Tilsæt persille, forårsløg, dild, koriander og spidskommen til risene i dørslaget og rør forsigtigt med en stor ske. Pas på ikke at knække riskornene.
- Sæt panden tilbage på komfuret ved middel varme. Tilsæt 60 ml vegetabilsk olie og arranger salatbladene i bunden af panden. Fordel forsigtigt risblandingen ovenpå, og hold den løs og luftig.
- Del hvidløgshovederne i fed uden at pille dem. Placer hvidløgsfeddene oven på risblandingen, og brug derefter skaftet på en træske til at lave 5 huller i risen, så dampen kan slippe ud (hullerne skal være ca. 1 cm fra risen). Pak låget ind i et rent køkkenrulle, og dæk gryden til.
- Skru op for varmen til middelhøj. Når der begynder at komme damp ud af panden efter ca. 5-10 minutter, hældes den resterende 1/4 kop vegetabilsk olie og 1/3 kop vand over risblandingen. Skru ned for varmen til middellav og lad det simre under låg, indtil risen er helt kogt og luftig, 25-35 minutter.
- Placer panden på et stativ på bordet og lad den stå i 10 minutter.
- Tag hvidløgsfeddene op af gryden og læg dem til side. Tag en tallerken, der er større end gryden, og vend den om på gryden. Tryk tallerkenen fast mod gryden, vend forsigtigt gryden på hovedet og stil tallerkenen på bordet. Løft forsigtigt gryden op; pilaffen skal ligge på tallerkenen, dækket med salatblade. Du kan også hælde ris fra gryden over på tallerkenen og derefter placere tahdig-salaten ovenpå eller på en separat tallerken. Server hvidløgsfeddene med pilaffen, så hver gæst kan presse så meget ud, de har brug for, blande og nyde.
Forfatter af opskriften - Shadi Hasanzadenemati er madskribent, fotograf og opskriftsudvikler.
Kategorier:
Lignende opskrifter
