Safranris med tahdig

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Duftende basmatiris krydres med safran og koges, indtil der dannes en sprød skorpe kaldet tahdig i bunden – den vigtigste og mest elskede del af iransk ris. De kogte, skorpede ris vendes simpelthen fra panden over på en serveringsplade og serveres som tilbehør. For at sikre nem fjernelse, steges risene i en non-stick pande. Du kan stege risene i vegetabilsk olie, men brugen af ghee skaber en skorpe, der ikke kun er super sprød, men også lækker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. basmatiris
4 spiseskefulde groft salt
1/4 tsk stødt safrantråd
3 spsk ghee eller vegetabilsk olie til stegning ved høj temperatur
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: basmatiris, ghee, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom risene i en stor skål og dæk med koldt vand. Rør vandet et par gange med hånden, og skyl derefter risene i en stor si eller et fintmasket dørslag. Skyl, indtil vandet er klart. Kom risene tilbage i skålen, og hæld 3 kopper koldt vand i. Tilsæt 1 spiseskefuld salt. Rør et par gange. Læg dem i blød i 1 time.
Hæld 2,4 dl vand i en stor gryde med de resterende 3 spiseskefulde salt, og bring det i kog. Hæld vandet fra risene, og rør dem ud i det kogende vand. Kog, indtil vandet begynder at boble igen, cirka 3 minutter. Tjek risene: de skal være al dente (bløde på ydersiden og let faste i midten). Hvis risene stadig er faste, kog dem i yderligere 1-2 minutter. Hæld vandet fra og skyl risene hurtigt med varmt vand. Smag risene til: hvis de virker for salte, skyl dem igen. Hæld vandet fra risene i en si.

I en lille kop hældes 3 spiseskefulde varmt vand over safranen.
Sæt en 6-liters nonstick-gryde over middelhøj varme. Tilsæt ghee og halvdelen af safranvandet. Rør, indtil det er smeltet og dækker bunden og siderne lidt op ad pandens sider. Når ghee begynder at syde, tilsættes nok ris til at dække bunden af panden jævnt og nå en højde på 4 cm. Tryk forsigtigt, men bestemt, ned på risen med en spatel for at komprimere den, og tryk den ned, så den hæver ca. 5 cm på siderne og danner en skorpe.
Fordel forsigtigt de resterende ris ovenpå, så der dannes en lille høj i midten. Lav 6 dybe huller med en træske, så dampen kan slippe ud. Stop hullerne, inden håndtaget når bunden af gryden. Dæk gryden med et låg, og kog risen i 10 minutter (du vil se damp komme ud under låget).
Bland det smeltede smør med det resterende safranvand. Tag låget af gryden, og sørg for at eventuel kondens ikke drypper tilbage i gryden. Skru ned for varmen. Pak låget ind i et rent køkkenrulle, og fastgør det øverst for at forhindre, at de løse ender brænder på komfuret. Hæld safranolien over risene. Dæk til, og fortsæt med at stege, mens du ryster gryden af og til for at opnå en jævn bruning, indtil risene er gyldenbrune, cirka 30 minutter.
Tag gryden af varmen, og fjern låget. Lad det stå i 5 minutter, og brug derefter en spatel til at løsne riskorpen fra siderne af gryden. Placer det omvendte fad på gryden, dæk med et køkkenrulle, tag fat i fadet og gryden i håndtagene, og vend i én hurtig bevægelse gryden med risen om på fadet. Server straks.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Tilbehør / Korn, bælgfrugter / Madnetværk - opskrifter / Arabisk køkken

Lignende opskrifter