New Orleans røde bønner og ris
Stemmer: 10
Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Røde bønner og ris er en typisk ret fra New Orleans, der traditionelt laves om mandagen med rester af søndagsrøget skinke. Selv i dag vil denne ret være det første, du bliver tilbudt, hvis du går ind på en hvilken som helst diner i New Orleans om mandagen. Røde bønner simrer i flere timer med krydderier, andouille-pølse og røget svineknogle, hvilket skaber en lækker, cremet sovs til dampede ris. Smagen er rig og intens med krydrede, syrlige, syrlige og røgede noter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 kopper langkornet hvid ris
- 1 røget svinekno
- 450 g tørrede røde bønner
- 220 gram. andouille-pølser, skåret i 1 cm tykke skiver.
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 løg, hakket
- 3 forårsløg, tyndt skåret (hvide dele adskilt fra grønne dele)
- 3 stilke selleri, hakket
- 1 grøn peberfrugt, hakket
- 4 fed hvidløg, knust
- 4 friske laurbærblade
- 0,5 tsk cayennepeber
- 0,5 tsk stødt salvie
- 0,5 tsk stødt timian
- 1 tsk æblecidereddike + mere efter smag
- Stærk sauce til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, svinekød, andouille-pølse, røde bønner, sød peber, selleri, æblecidereddike, stødt cayennepeber, laurbærblad, salvie, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom bønnerne i en stor skål eller beholder og dæk med vand. Stil dem på køl natten over. Hæld vandet fra.
- Varm olivenolien op i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt pølsen og steg den under omrøring, indtil den er brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, den hvide del af forårsløget, selleri, peberfrugt og en stor knivspids salt. Steg under omrøring, indtil den er blød, 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring, indtil den er blød, ca. 1 minut.
- Tilsæt bønnerne, 2,4 dl rent vand, svineknokkel, laurbærblad, cayennepeber, salvie, timian og 1,5 tsk salt til gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under omrøring, indtil bønnerne er møre, cirka 2 timer. Tilsæt et par spiseskefulde vand, hvis bønnerne bliver for tykke.
- I mellemtiden blandes risene med 7,5 dl vand i en stor gryde, og det bringes i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil risene er møre, og vandet er helt absorberet, cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det stå tildækket, indtil det er klar til servering.
- Fjern svineskanken fra bønnerne, og fjern kødet fra benet. Hak svinekødet fint, og kom det tilbage i gryden med bønnerne. Krydr med salt efter smag. Dryp med eddike, og tilsæt mere efter smag. Fordel ris og bønnerne i skåle. Drys med forårsløg, og dryp med stærk sauce.
Kategorier:
Lignende opskrifter
