Røde bønner med kød og ris

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Friske krydderurter og en knivspids cayennepeber tilføjer smag og et subtilt spark til denne kreolske ret fra Emeril Legassie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g tørrede røde bønner (vasket og sorteret)
3 spsk. udsmeltet svinefedt
1/4 kop hakket røget tasso eller skivet skinke
1,5 kopper hakket løg
3/4 kop hakket selleri
3/4 kop hakket grøn peberfrugt
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
En knivspids cayennepeber
3 laurbærblade
2 spiseskefulde hakket frisk persille
2 teskefulde frisk timian
225 g røgede pølser, halveret på langs og skåret i 2,5 cm store stykker
450 g røget svineknogle
3 spiseskefulde hakket hvidløg
10 kopper kyllingebouillon eller vand
4 kopper kogte hvide ris
1/4 kop hakkede grønne løg, til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: røde bønner, svinekød, bacon, pølse, ris, forårsløg, hvidløg, selleri, sød peber, stødt cayennepeber, laurbærblad, persille, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom bønnerne i en stor skål og tilsæt vand til et niveau på 5 cm over bønnerne. Læg dem i blød i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra.
I en stor gryde varmes svinefedtet op ved middelhøj varme. Tilsæt tassoen og steg under omrøring i 1 minut. Tilsæt løg, selleri og peberfrugt. Krydr med salt, peber og cayennepeber og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, cirka 4 minutter.

Tilsæt laurbærblade, persille, timian, pølse og svineknokkel, og steg under omrøring, indtil pølsen og svinekødet er brunet, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg, og steg i 1 minut.

Kom bønnerne i en gryde, hæld bouillon eller vand i, rør godt rundt, og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre uden låg under omrøring, indtil bønnerne er møre, og væsken begynder at tykne, cirka 2 timer. (Hvis bønnerne bliver for tykke og tørre, tilsæt mere vand, cirka 0,6 dl ad gangen.)

Tag gryden af varmen, og mos ca. 1/4 af bønnerne mod siderne af gryden med bagsiden af en tung ske. Fortsæt med at koge, indtil bønnerne er møre og cremede, 15-20 minutter. Tag gryden af varmen, og kassér laurbærbladene.

Server med ris og pynt med forårsløg.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Tykke supper og gryderetter / Amerikansk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter