Sådan stuves kød: trin-for-trin instruktioner

Selv sejt, vanskeligt tilberedt kød som lammekølle smelter i munden, når det simrer i en velsmagende bouillon. Først bruner vi kødet og bruner grøntsagerne, og derefter tilsætter vi bouillonen.

Trin 1: Forberedelse

Krydr først kødet og varm panden op. Brug en dyb, tykbundet pande, f.eks. en kazan. Tilsæt lidt vegetabilsk olie.

Trin 2: Brun kødet

Tilsæt kødet og brun det, indtil det er dybt, mørkebrunt på begge sider. Tag det op og sæt det til side.

Trin 3: Brun grøntsagerne

Kom grøntsager i gryden. Grøntsagerne skal stege.

Trin 4: Deglasér

Når grøntsagerne er møre, afglaseres gryden med vin. Vinens syrlighed vil afbalancere kødets fyldige smag. Skrab eventuelle brune stykker op fra bunden af ​​gryden.

Trin 5: Begynd at simre

Kom kødet tilbage i gryden sammen med grøntsagerne.

Trin 6: Tilsæt mere væske

Tilsæt nok bouillon eller vand til at dække halvdelen af ​​kødet, og bring det i kog. Skru derefter straks ned for varmen. Mens kødet simrer, kan du tilsætte nogle krydderurter. Dæk gryden med et låg, og hold temperaturen, indtil væsken bobler let (på komfuret eller ved 180°C i ovnen).

Trin 7: Forbered kødet

Langsom tilberedning gør sejt kød mørt og velsmagende. Tjek kødets konsistens med jævne mellemrum. Væskeniveauet skal forblive konstant, så hvis det fordamper, tilsæt mere for at bringe det tilbage til det forrige niveau. Kødet vil være helt mørt efter cirka 1,5 til 3 timer. Når du føler, at kødet er mørt, når du prikker det med en gaffel, er det færdigt. Hvis du fortsætter med at simre, vil kødet blive tørt.

Trin 8: Middagen er klar

Når man braiserer kød, rækker det langt med en lille indsats.