Syltede jalapeño peberfrugter

Stemmer: 5

Tid: 50 min plus marineringstid
Kompleksitet: let
Mængde: 2 glas à 470 ml.

Syltede chilier med hvidløg kan opbevares i glas til vinteren. Elskere af krydret mad vil sætte pris på at have et glas med disse stærke chilier i køleskabet. Syltede jalapeño-ringe er det perfekte tilbehør til alkoholholdige drikkevarer, salater, kødretter, mexicanske forretter som tacos eller burritos og, vigtigst af alt, burgere og sandwich. Selvom forretten er ret krydret, mildner marinaden delvist jalapeñoens styrke, mens sorte peberkorn, hvidløg og et strejf af honning giver peberfrugterne en mere kompleks og alsidig smag. Nedenfor er en trinvis vejledning i, hvordan man opbevarer jalapeños i Mason-glas, som kan holde sig i op til et år.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g jalapeñopeber
2 kopper hvid eddike (5%)
2 kopper filtreret vand
2 spiseskefulde saltlage (eller 4 spiseskefulde groft salt)
2 fed hvidløg (valgfrit)
1 spsk. sorte peberkorn (valgfrit)
1 spsk. honning eller sukker (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: jalapeno peber, chilipeber, sort peber, hvidløg, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Klargør krukker og låg.

Vask alle glas og låg grundigt med sæbevand og skyl dem grundigt. Fyld en gryde (eller trykbeholder) med vand til en dybde af mindst 2 cm over glassene og bring det i kog. Grib glassene med en tang og sænk dem forsigtigt ned, vip dem for at fylde dem med varmt vand. Hæld varmt, men ikke kogende, vand i en lille gryde; sæt lågene i vandet. Sæt en anden kedel vand på varmen.
Forbered saltlagen.

I en mellemstor gryde blandes eddike, vand, salt, hvidløg, peber og honning (hvis du bruger det), og det sættes over middel varme. Bring det i kog, og skru ned for varmen, så det simrer.

Forbered jalapeño-peberfrugterne.

Skær jalapeñoerne i 0,5 cm tykke ringe med gummi- eller plastikhandsker. Kom ringene i saltlagen og bring det i kog.
Fyld og luk glassene.

Tag glassene op af gryden med en tang, og hæld forsigtigt vandet tilbage i gryden. Placer dem ved siden af gryden med jalapeños. Skru op for varmen under konservesgryden. Hæld jalapeños i glassene gennem en tragt med en øse, og lad der være 1 cm mellemrum. Stik en ren spisepind ind i hvert glas for at frigive eventuelle luftbobler. Tør kanten af glassene af med et fugtigt papirhåndklæde. Sæt lågene på, og skru dem godt fast.
Bevar krukkerne.

Brug en tang til forsigtigt at flytte glassene over i trykbeholderen, så de står oprejst. Når alle glassene er i gryden, skal de være dækket med mindst 2 cm vand; hvis ikke, tilsæt mere fra kedlen. Bring vandet i kog og lad det koge i 5 minutter.
Tag ud og afkøl..

Tag forsigtigt glassene ud af trykbeholderen med en tang, og stil dem oprejst på et køkkenrulle eller en rist. Stil ikke varme glassene direkte på en kold overflade. Lad dem køle af uden at flytte dem i mindst 12 timer. Hvis nogle af glassene ikke er tæt forseglet, kan de genbehandles som beskrevet ovenfor, eller de kan sættes i køleskabet og bruges med det samme.

Opbevaring
Mærk låget eller glasset med konserveringsdatoen. Fjern ringene, og opbevar glassene et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder. Opbevar åbnede glas i køleskabet..