Italiensk duetærte med pasta

Stemmer: 2

Tid: --
Kompleksitet: let

For et århundrede siden var opskriften på italiensk duetærte med pasta en del af haute cuisine og var ekstremt populær i det 19. århundrede. I dag er forskellige variationer af pastasaucen mulige, men vi holder os til originalen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Duer - 3 stykker
Bacon – 100 gram
Gulerødder - 2 stykker
Sellerirod - 1 stk.
Løg (stor) – 1 stk.
Marsala eller sød rødvin – 1 glas
Kort rørformet pasta eller horn – 500 gram

Til béchamelsaucen:

Smør - 1 spiseskefuld
Mel - 2 spiseskefulde
Mælk - 2 kopper

Til dejen: (eller 300 gram butterdej)

Smør – 200 gram
Mel – 200 gram
Æg - 2 stykker
En knivspids sukker
Salt
Peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: duekød, bacon, gulerod, selleri rod, løg, rødvin, rigatoni pasta, mel, mælk, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hak og steg gulerødder, selleri og løg fint i en høj gryde.
Vask fjerkræindmaden grundigt, og husk at fjerne den bitre, grønne substans fra leveren. Hak lever og kråse fint, tilsæt dem til grøntsagsblandingen, og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt nu duerne (du kan kun bruge ryggen), og lad det simre under omrøring med en træske.

Hæld et glas Marsala i, bring det i kog og sauter.
I mellemtiden hakkes 2 skiver skinke fint. Kom dem i gryden med duekødet, tilsæt salt,
Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i cirka 15 minutter.
Tag de kogte duer op, og adskil kødet fra benene med en skarp kniv. Hæld væsken fra, og gem den til pastaen.
Til béchamelsaucen steges 2 spiseskefulde mel med 1 spiseskefuld smør, tilsættes 2 kopper mælk og koges, indtil det er tyknet.
Kog pastaen i vand med den resterende væske fra duernes stuvning.
Ælt en simpel dej af de tørre ingredienser og del den i to dele.
Beklæd bunden af en non-stick pande med forberedt (eller købt) dej.
Bland pasta, sauce og duekød (du kan også rive lidt ost og tilsætte de halverede hårdkogte æg). Læg dem i et ildfast fad. Dæk med resten af dejen, og lav et hul i det med fingeren, så dampen kan slippe ud.
Bag i ovnen ved 200 °C i 1 time. Lad duetærten hvile i 10 minutter, før den vendes ud på et skærebræt.

Nyde!