Kanelboller med karamel-pecansauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 stk.

Disse vitushki-boller er bagt med gærdej og et klassisk fyld af smør, kanel og en blanding af raffineret og brunt sukker. Giv dem tid til at hæve, og de vil glæde alle med deres udsøgte smag, aroma og luftige tekstur. Tilbered en karamel-pecansauce som topping. Dryp den varm over de stadig varme boller for at hjælpe dem med at opsuge den himmelske smag. Den perfekte hjemmelavede dessert, der helt sikkert vil løfte dit humør bare ved at se på den!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3/4 kop vand
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
2 spsk. + 1/4 tsk. granuleret sukker
2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til arbejde
1/3 kop skummetmælkspulver, sigt om nødvendigt
1 teskefuld salt
4 spiseskefulde usaltet smør, smeltet, plus ekstra til skålen
2 store æggeblommer

Fyldning

1/4 kop granuleret sukker + ekstra til panden
1/4 kop mørk brun farin
2 spiseskefulde stødt kanel
110 g usaltet smør, blødgjort + ekstra til panden

Karamel Pecan Sauce

110 g usaltet smør
0,5 kop brunt sukker
1/4 kop mørk majssirup
1/4 kop piskefløde
0,5 tsk groft salt
1 kop hakkede ristede pekannødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, sukker, premium mel, tørmælk, smør, æg, brunt sukker, kanel, sirup, fløde, pekannødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en mikrobølgeovnssikker skål varmes vand op til 38 °C. (Det skal være varmt, ikke for varmt.) Tilsæt gæren og 1/4 tsk sukker, og rør, indtil det er helt opløst. Lad det stå, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
I mellemtiden blandes mel, tørmælk, salt og de resterende 2 spiseskefulde sukker i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Rør det smeltede smør og æggeblommerne i gærblandingen, hæld det derefter i fordybningen og rør med en træske til en løs dej.

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, drys den med mel og ælt den. Tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er glat, men stadig let klistret, 2-3 minutter. Kom dejen i en smurt skål, og vend den, så alle sider er dækket med smør. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1-1,5 time.
Forbered fyldet:

I en lille skål blandes granuleret sukker, brunt sukker og kanel. Vend dejen ud på en let melet overflade, glat den ud og rul den ud til et rektangel på 25 x 45 cm. Pensl dejen med smør, og efterlad en 2 cm kant på den ene lange side. Drys med kanelsukker, og tryk krymmelet let ned i smørret. Pensl en ren kant af dejen med vand, og rul derefter dejen stramt til en pølse, startende fra den lange kant og arbejd dig mod den rene kant; tryk for at forsegle.
Smør en bageform på 22 x 32 cm med smør og drys let med sukker. Skær bollerne i 12 stykker, og læg dem i formen med skærefladen opad. Dæk dem med husholdningsfilm, og lad dem hæve ved stuetemperatur, indtil de er fordoblet i størrelse, ca. 1 time, eller sæt dem i køleskabet natten over og lad dem hæve ved stuetemperatur i 2 timer om morgenen, inden de bages.
Forvarm ovnen til 175 °C. Tag låget af bollerne og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 25-30 minutter. Lad dem køle af i formen i mindst 15 minutter.
I mellemtiden tilberedes pecan-karamelsaucen:

Bring smør, brun farin, majssirup, piskefløde og groft salt i kog i en gryde. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, 8-12 minutter. Rør pekannødderne i. Kog under omrøring, indtil pekannødderne er helt dækket af karamelsaucen, 1-2 minutter. Lad det køle af i 5 minutter under omrøring, og hæld derefter saucen over bollerne.