Indfødt amerikansk kødfad

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Tilbered bisonost til aftensmad og server den smukt på en tallerken med saucer. Denne ret bruger stegt bisonost og korte ribben. For at sikre nemmere håndtering, hurtigere tilberedning, sprød bruning og et kød, der bogstaveligt talt falder af benet, gennemgår ribbenene tre tilberedningsfaser. Først forkoges de, derefter friturestegtes og til sidst bages de i ovnen med barbecuesauce. Server to ribben pr. portion med et stykke medium-rare mørbrad på en tallerken garneret med rød og grøn sauce. Drys med koriander, hvis det ønskes.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ribben

1 bisonribben (ca. 0,9 kg), skåret i 8 ribben
4 spsk. rapsolie
3 kopper kyllingebouillon
1 dåse (275 g) Mesa BBQ-sauce, opskrift nedenfor

Filet

450 g bisonfilet, trimmet
2-4 spsk. Bobby Flays tørre bøfmarinade
2 spsk. rapsolie
Røde og grønne chilisaucer
Korianderblade til servering (valgfrit)

Mesa BBQ-sauce

2 spsk. rapsolie (canola)
1 stort spansk løg, grofthakket
5 fed hvidløg, grofthakket
3 kopper dåsetomater i deres egen saft, purerede
1 kop vand
1/4 kop ketchup
1/4 kop rødvinseddike
1/4 kop Worcestershiresauce
3 spiseskefulde Dijon-sennep
3 spiseskefulde mørkbrunt sukker
2 spiseskefulde honning
1/4 kop melasse
3 spiseskefulde stødt ancho peber
3 spiseskefulde stødt pasillapeber
2 spiseskefulde chipotle peberfrugter i adobosauce, pureret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm rapsolien op i en stor gryde ved høj varme, indtil den når 180 °C (350 °F) på et frituretermometer. I mellemtiden bringes saltvand i kog i en stor gryde ved høj varme. Bring kyllingebouillonen i kog ved middel varme i en mellemstor gryde. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Beklæd en bageplade med køkkenrulle.
Forbered ribbeneneLæg ribbenene i kogende vand og steg dem i 10 minutter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir for at afdryppe dem. Krydr begge sider med salt og sort peber, og steg dem derefter i varm olie, om nødvendigt i portioner, indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter.

Hæld varm kyllingebouillon i en lille hollandsk ovn og rør et par spiseskefulde barbecuesauce i. Tilsæt ribbenene og pensl dem med barbecuesauce. Sæt dem i ovnen og bag dem, indtil kødet falder af benet, 30-40 minutter, pensl med sauce cirka hvert 5. minut.
Tilbered bison-mørbradenI mellemtiden drysses fileten på begge sider med salt og sort peber, og den ene side vendes tør marinade til bøf.
Varm rapsolien op i en mellemstor, ovnfast stegepande ved høj varme, indtil den skinner. Tilsæt kødet med krydderisiden nedad, og steg det, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter.
Vend og steg i yderligere 1 minut. Sæt stegepanden i ovnen og bag indtil et termometer indsat i midten af kødet viser 54 °C, eller indtil medium-rare, ca. 20 minutter. Læg fileten over på et skærebræt og lad den hvile i 5 minutter, skær derefter den i 4 tykke skiver.
Hæld lidt rød og grøn chilisauce på en tallerken og top med 1 skive mørbrad. Læg 2 spareribs på den anden side af tallerkenen. Pynt med koriander, hvis det ønskes.
Mesa BBQ-sauce

Varm olien op i en mellemstor gryde med tyk bund ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt tomater og vand. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre i yderligere 30-40 minutter under omrøring, indtil saucen tykner.

Kom det hele i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Kom det i en skål og lad det køle af ved stuetemperatur. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge i en tætlukket beholder.