Påskemiddag med skinke, grøntsager og bolle på to bageplader

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Forbered en solid og lækker påskemiddag til fire personer uden besvær. Alt bages samtidigt på to bageplader i ovnen, og på lidt over en time har du: skinke med ananas, kartoffelgratin, appelsinglaserede gulerødder, møre asparges og lækre bløde scones. Start med at stege de skivede gulerødder og asparges på den ene plade, del derefter den anden plade i tre zoner, og arranger kartoflerne i en cremet sauce med revet ost på den ene side, efterfulgt af skiver af skinke glaseret med brun farin og ananassirup, toppet med ananasringe og garneret med maraschino-kirsebær. Placer sconesene ved siden af skinken. De er nemme at blande med mel, fløde og revet parmesan. Jo mindre du ælter dejen, jo mere luftige bliver dine scones. Placer den anden bageplade i ovnen 20 minutter før den første er klar, for at sikre, at alle ingredienserne til din middag er gennemstegte på samme tid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Skinke og grøntsager

3 skinkebøffer, der vejer 200-220 g hver, skåret i halve på langs
450 g mellemstore gulerødder, skrællede
2 spsk (30 g) smør, plus ekstra til at smøre bageplader
2 små bundter tykke asparges, de seje ender afskåret, den nederste halvdel af stilkene afskåret (ca. 0,7 kg)
1 spsk. l. olivenolie
450 g kartofler
1 lille fed hvidløg, knust
2 spsk. appelsinsyltetøj
0,5 kop revet Gruyère (ca. 45 g)
2 spsk. brunt sukker
3 kopper dåseananas i sukkersirup + 1 tsk sirup
3 maraschino-kirsebær, halverede (valgfrit)
6 hele nelliker
1 hårdkogt æg
4 citronbåde
Sennep, til servering
Specialudstyr2 bageplader (45x32 cm) og et mandolinjern eller en grøntsagsskærer

Scones

1 kop premium mel + ekstra til arbejdet
3 spsk. parmesanost
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk hakkede friske timianblade
1 3/4 kop piskefløde, plus ekstra til at pensle over småkager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, kartoffel, gulerod, asparges, sød bolle, Gruyère-ost, Parmesanost, fløde, Appelsinsyltetøj, cocktailkirsebær, brunt sukker, timian, nellike, Ananas

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C.
Lav scones.

I en stor skål blandes mel, 1 spiseskefuld parmesanost, bagepulver, 1/4 tsk timian, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Tilsæt 1,2 dl fløde og rør med en træske, indtil dejen samler sig.

Saml dejen til en kugle, læg den på en meldrysset overflade, og form den til en 2,5 cm tyk firkant. Skær den i 4 lige store firkanter, form dem om nødvendigt, læg dem på en tallerken og sæt dem i køleskabet.

Skær gulerødderne diagonalt i 4 cm lange stykker, og skær større stykker over i halve, så de alle er nogenlunde lige store.
Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg gulerødderne på den ene halvdel. Smelt 2 spiseskefulde (30 g) smør i mikrobølgeovnen i en lille skål. Dryp smør over gulerødderne, tilsæt 0,5 tsk salt, og krydr med peber efter smag.

På den anden halvdel af bagepladen vendes aspargesene med 1 spiseskefuld olivenolie, 1/4 tsk salt og peber og fordeles jævnt.
Bag på nederste rille i ovnen, indtil grøntsagerne lige begynder at blive møre, 15 minutter.
I mellemtiden skæres kartoflerne i 0,6 cm tykke skiver med en mandoline eller grøntsagsskræller, og de lægges i en mellemstor stegepande med låg. I et målebæger eller en skål blandes den resterende kop piskefløde, hvidløg, den resterende 0,6 tsk hakket timian, 0,75 tsk salt og en knivspids sort peber, og det hældes over kartoflerne.
Bring fløden i kog ved middel varme, læg låg på og skru ned for varmen for at opretholde en svag simretid. Kog under omrøring, indtil kartoflerne er møre, når man prikker i dem med en kniv, og fløden er tyknet, 10-12 minutter. Tag gryden af varmen og sæt den til side med låg.
Tag gulerødderne ud af ovnen og fordel appelsinmarmeladen over dem med en ske. Rør rundt, så det er helt dækket. Vend aspargesene, og sæt bagepladen tilbage i ovnen.
Smør 1/3 af en ren bageplade med smør. Læg halvdelen af kartoffelskiverne i et jævnt lag, let overlappende, på det smurte område og drys jævnt med 1 spiseskefuld parmesan. Læg de resterende kartoffelskiver ovenpå, dryp med den resterende fløde, og drys med Gruyère og den resterende spiseskefuld parmesan.

Læg skinkeskiverne i et enkelt lag, let overlappende, midt på bagepladen, og giv plads til sconesene ved siden af.
I en lille skål blandes brun farin og ananassirup, og det varmes i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, mens du rører mellem hver omgang, indtil sukkeret er helt smeltet. Fordel glasuren over skinkeskiverne og smør den med bagsiden af en ske.

Skær ananasringene i halve og læg en oven på hver skive skinke. Hvis du bruger maraschino-kirsebær, læg den ene halvdel i midten af hver ananasskive og fastgør den med et fed. Hvis du ikke bruger kirsebær, fastgør ananasen til skinken med et fed.
Fordel de afkølede scones jævnt på en bageplade, og pensl toppen med fløde. Placer bagepladen på øverste rille i ovnen. Bag begge plader, indtil kartoflerne er gyldenbrune og sprøde på toppen, gulerødderne er gennemstegte og glaserede, aspargesene er møre og let brunede, bollerne er gyldenbrune, og skinken og ananasen er varmet igennem, cirka 20 minutter.
Rør gulerødderne sammen, og riv et hårdkogt æg over aspargesene inden servering. Fordel blandingen jævnt på 4 tallerkener. Server med citronbåde og sennep.